сряда, 30 септември 2015 г.

Джоланчета с чесън и билки

Това е ястие за юнаци! Моят мъж много обича такива мазнотии,но да ви кажа след като го опитах това джоланче,разбрах че е наистина разкошно.Въпрос на вкус и не е рецепта за всеки,много холестарол,мазнини и тлъстини,но пък е вкусно :)

Продукти;
4бр свински джолани-за предпочитане задни
1 бр.бульон зеленчуков кубче
1 с.л.оцет балсамов,
30 мл зехтин,
 2 с.л.доматено пюре,
 1 к.л.кимион,
 1 ч.л.целина сушена,
 3 с.л.уни сос,
 1 ч.л.сол,
 1 щипка черен пипер млян,
 2 щипка бахар на прах,
 1 к.л.салвия сушена,
 3 стрък магданоз пресен,
 1 стрък розмарин,
 1 ч.л.мащерка,
 1 ч.л.риган,
 3 ск.чесън стар,
 1 с.л.червен пипер,
 3 с.л.кетчуп,


Начин на приготвяне:
Приготвя се марината от кетчупа, оцета, уни соса, зехтина, доматеното пюре, към тях се прибавят всички подправки с намачкания чесън. Джоланите се измиват, подсушават и с приготвената смес се намазват обилно. Поставят се в намазнена тава и се оставят покрити с домакинско фолио във хладилник за 4 часа. Фурната се загрява на 200 С, джоланите се приготвят за печене, като им се маха фолиото, слага се бульончето, разтворено в 250 мл вода и се изсипва в тавата. Може да се добавят по желание и няколко цели скилидки чеън. Отгоре се покрива с алуминиево фолио и се пече за 2:30min..Преди да стане напълно готово, се изваждат джоленчетата, отстранява се фолиото и се запичат за още 30 мин до получаване на хубава глазирана коричка.




Грахамени хлебчета

Вкусни и супер лесни за приготвяне са днешните хлебчета. Освен че не изискват някакви специални умения, тези меки малки питки са за предпочитане пред хляба с неясен състав, който всеки ден купуваме. Чудни, вкусни, мекички и с хрупкава коричка – опитайте, за да се убедите.
Необходими продукти:
300 г пълнозърнесто брашно (тип 1850)
200 г бяло брашно (тип 500)
1 ч.л. сол
7 гр мая (суха)
1 с.л. портокалов сок
1 ч.л. мед
300 мл топла вода
1 ч.л. маково семе
30 мл зехтин
Начин на приготвяне: Двата вида брашно се пресяват, прави се кладенче и в него се слага сол, зехтин, мая, мед и портокаловия сок. Всичко се размесва, като постепенно се добавя и от топлата вода. Меси се до получаване на тесто, което да не лепне по ръцете. Покрива се с кърпа и се оставя на топло да удвои обема си. Втасалото вече тесто се размесва още веднъж и от него се оформят топчета с еднаква големина. Всяко се намазва отгоре с малко зехтин и се поръсва с маково семе. Оставят се 30 мин. да почине тестото, след което се поръсват с брашно и се подреждат в намазнена тава на разстояние едно от друго. По желание може да се направи очертание в различна форма отгоре на всяко хлебче с помощта на остър нож. Пекат се на 160 градуса за около 50 мин.

вторник, 29 септември 2015 г.

Канелони с месо,зеленчуци и сос Бешамел

Приготвяла съм много видове паста, но никога досега не бях пробвала Канелони. Канелони (Cannelloni) буквално означава „голяма тръстика“. Това са тестени правоъгълни форми, които са завити и оформени като големи тръби. Знаех, че представляват тръбички, които се пълнят с плънка, като най-популярна е тази със спанак, рикота и болонезе. Нямах спанак, нито кайма, а за рикота и дума не може да става. Но пък имах месо, зеленчуци и български кашкавал и си направих моя версия. Препоръчвам ви да опитате да си ги приготвите – много вкусни, подходящи са както за обяд, така и за вечеря, а защо не и за специални гости, които със сигурност ще впечатлите.
Необходими продукти: 500 г свинско месо 16 бр. канелони 3 с.л. зехтин 1 скилидка чесън 1 щипка захар 60 г кромид лук (2 глави) 1 тиквичка 3 печени червени чушки 150 г гъби печурки 30 мл бяло вино 150 г доматен сос (консерва) 300 г кашкавал вегета, риган, мащерка, черен пипер, босилек за соса „Бешамел“: 50 г краве масло 50 г брашно 500 мл прясно мляко сол, индийско орехче и бял пипер
Начин на приготвяне: Месото се нарязва на малки парченца и се запържва в зехтина. Зеленчуците се почистват и нарязват на ситно. Когато месото се запържи до златисто, се добавя лукът, разбърква се и след 3 мин. се сипва бялото вино, като се оставя да се задуши до изпаряване на течността. Добавят се тиквичката и гъбите, всичко се разбърква и след 5 мин. се слагат и червените чушки. Подправя се с черен пипер, риган, мащерка, вегета или сол. Всичко се изпържва добре за още около 5 мин. и се отстранява от котлона. Плънката се оставя да поизстине. Приготвя се сос „Бешамел“ като в касерола на котлона се слага маслото да се разтопи, добавя се брашното, като се бърка непрекъснато с тел и като се запържи малко се добавя топло прясно мляко. Бърка се непрекъснато до сгъстяване на соса, като се внимава да не загори. Накрая се подправя със сол, бял пипер и индийско орехче на вкус. В правоъгълна тавичка (с размери 30 х 22 х 7) се слага половината от доматения сос, като се разпределя на дъното, слага се скилидката чесън, нарязана на ситно, и се поръсва с босилек. Отгоре се сипва с лъжица част от соса бешамел. Започва се пълнене и редене на канелоните. Взима се всяка тръбичка, затиска се с едната ръка единя отвор и през другия се пълни с помощта на лъжичка или с пръсти, като се „натъпкват“ хубаво. Редят се една до друга в тавичката и отгоре се поръсват с останалите домати и се залива с целия останал сос „Бешамел“.
Тавичката се покрива с алуминиево фолио. Слага се във фурната и се задушават 20 мин. на 180 градуса. Изважда се, маха се фолиото, слага се обилно настърган кашкавал и се запичат на същата температура още 15 мин. до получаване на златиста кашкавалена коричка. Фурната се изключва и канелоните се оставят на изключена фурна още 10 мин. Накрая се сервират топли, но не горещи.

Скалички

Любим десерт на малки и големи! Днес ви предлагам рецепта, за която мога да кажа, че е „наслада за душата“. Десерт класика от нашето детство, който ни връща приказни спомени за сладкарниците, пълни с безброй сладки торти, петифури, тулумбички, еклери, пасти и наливна боза, която ми даваха в голяма стъклена тежка чаша. Рецептата е изцяло импровизация, от продукти, с които разполагах. Резултатът е поразителен, много сладки, вкусни и апетитни Скалички.
Необходими продукти: 6 бр. готови сухи пасти (240 г) 150 г чаени бисквити 2 с.л. какао 125 г разтопено масло 5 с.л. сладко (в случая от боровинки) 1 ч.л. есенция ром 50 г стафиди 1 ч.ч. смлени орехи 3 с.л. прясно мляко 200 г черен шоколад 200 мл течна сладкарска сметана кокосови стърготини за поръсване
Начин на приготвяне: Стафидите се накисват в малко вода, за да поомекнат. Бисквитите се смилат в блендер и се поставят в купа, към тях се прибавят натрошените сухи пастички, орехите, какаото, сладкото от боровинки, изцедените стафиди. Слага се лъжичка есенция ром и прясното мляко и цялата тази смес се залива с разтопено масло, всичко се разбърква и намачква хубаво с ръце до получаване на хомогенна смес, приличаща на тесто. Купата се покрива с домакинско фолио и се оставя за 30 мин. в хладилник да стегне сместа, след което с ръце се взима от нея и се оформят скалички. Подреждат се в поднос с разстояние една от друга и се оставят отново в хладилник за 1 час да стегнат пак.
Сметаната се загрява в съд на котлона и преди да кипне се отстранява, към нея се добавя начупения на парчета шоколад, оставя се за минута да се разтопи и след това се разбърква до получаване на шоколадов ганаш. Взима се една по една всяка скаличка и се потапя в ганаша и отново се слагат на подноса. Когато шоколадът започне да изстива, се поръсват с кокосови стърготини и се прибират в хладилника за минимум 1 час.

Мързелива лютеничка "Любопитко"

Тази рецепта я видях преди месец в кулинарните групи,където постоянно се въртеше със снимки и хвалби колко била хубава.Онзи ден отново я засякох и си казах -"ще се пробва".Оригиналната рецепта е от сайта Любопитко,чийто автор е Елена Иванова,точно тази рецепта ползвах и аз с малки изключения и незначителни промени.Получи се наистина разкошна лютеница,точно каквато обичам аз и все по рядко откривам в магазинната мрежа. Благодаря на Елена Иванова за прекрасната рецепта!
Продукти: 3кг червени чушки 2кг домати-аз използвах розови 1кг патладжан 600гр моркови 3скилидки чесън 2/3ч.ч захар 1/3ч.ч оцет 1 ¼ ч.ч олио 3с.л. сол Черен пипер и кимион на вкус
Начин на приготвяне: Почистете и обелете патладжана,нарежете го на кубчета и го посолете,оставете го за 30мин да се отцеди горчивата вода. Чушките и морковите също се почистват и нарязват на едро,а доматите след като се нарежат се посоляват и оставят в гевгир за да се отцеди излишното количество течност в тях. Ако прецените може да обелите предварително доматите като ги цепнете леко от едната страна и след това натопите за няколко секунди във вряла вода,аз лично не ги белих,накрая при пасирането всичко се смила идеално.Сложете всички зеленчуци в голяма дълбока тава с диаметър поне 40см,ако нямате такава ползвайте две тави.Върху зеленчуците сложете солта,захарта,оцета и олиото и размешайте всичко хубаво с ръце. По оригинална рецепта се слага кромид лук,магданоз и вино но аз не сложих.
Сложете тавата във предварително загрята фурна на максимални градуси-250 и покрийте с домакинско фолио или хартия за печене,като просто леко се покрива тавата без да се запечатва,за да може течноста която ще отделят зеленчуците да се изпарява.Пече се докато зеленчуците останат без никаква течност,само на мазнина,като периодично се разбърква-на мен ми отне 2часа печене.След това извадете тавата,сложете нарязания чесън и подправките, и отново пъхнете тавата във фурната за още 5-6мин.
Печенето приключи,извадете изпечените зеленчуци,вземете пасатор и пасирайте още докато е топла.Ако пасатора ви не е метален а пластмасов,изчакайте леко да се охлади и чак след това направете тази стъпка.
Пасирайте колкото прецените че ви е необходимо,взависимост от предпочитанията ви,след което разпределете лютеницата в чисти и сухи буркани.
Стерилизирайте след завиране за около 10-15мин.Аз не съм стерилизирала,просто я сипах гореща в бурканите,затворих плътно и обърнах с капачките надолу. Страхотна е наистина,опитайте 

четвъртък, 24 септември 2015 г.

Баклава с круши и орехи

Обожавам сиропираните десерти,ако е сладко,да е :) Баклавите са ми голяма страст,а тази ми е любима :)
За тестото:
3 бр. яйца
1 ч.л. сол
1 ч.л. оцет
200 мл олио
125 гр.краве масло
10 гр.бакпулвер
250 мл краве прясно мляко
200 гр.царевично нишесте
1 кг брашно тип 500
 За плънката:
2 ч.ч. орехови ядки смлени
4 бр. круши
2 с.л. кафява пудра захар
 За сиропа:
4 ч.ч.вода
4 ч.ч.захар
1 ч.л.коняк
Крушите се почистват и нарязват на малки кубчета. Посипват се и овалват във кафявата захар. Замесва се меко тесто от брашното, прясно мляко, яйца, оцет, сол, бакпулвер и олио. Прави се на руло и се разделя на 21 части. От всяка част се прави тънка кора с големината на чиния (около 1 педя). Разделят се на три групи с по седем кори. Започва се с първата група - слага се първата кора на кухненския плот, ръси се с царевично нишесте, слага се друга върху нея, пак нишесте и така всичките седем, след което се разточват на една голяма кора с диаметъра на тавата..Намаслява се дъното на тава (38-40см), слага се голямата кора, поръсва се с орехите и половината от крушите. Действието се повтаря с останалите две групи – кора, нишесте, кора...Точи се на една голяма и се слага върху долната в тавата, поръсва се пак с орехи и круши. Следва третата група, процедурата е същата. Разточват се на една голяма кора, която се слага в тавата. Нарязва се и се залива с разтопеното масло, поръсва се пожелание с филирани бадеми и се пече до златисто на 170 С.

Приготвя се сироп от захарта и водата, като заври се добавя коняка. С този сироп се залива изстиналата баклава.



Оставя се за няколко часа да поеме сиропа,консумира се добре охладена.



Патладжани с чесън

Едва ли откривам "топлата вода" с тази рецепта,но няма как да не споделя,че така приготвени патладжани мога да ям постоянно.Придават страхотен апетит още с първата хапка :)
Патладжани-2бр чесън-3скилидки сол,оцет,магданоз-на вкус люто чушле-по желание зехтин или олио-за пържене
Патладжаните се почистват,измиват и нарязват на тънко по дължина,посоляват се обилно и се оставят за няколко часа да се отцеди горчивата вода. Измиват се от солта и се подсушават с домакинска хартия. Зехтина или олио се загрява в тиган и се пускат парчетата патладжан да се изпържат за няколко минути от двете страни до златистокафяво.Изцеждат се отново,но този път от мазнината върху хартия,поставят се в дълбока чиния и се подправят на вкус със сол,оцет,чесъна нарязан на ситно,стръкчета магданоз и малко люто за разкош!