сряда, 27 януари 2016 г.

Зелеви сарми



Продукти:
2 ч.ч. зелев сок
2 гл. лук кромид стар
1 ч.л. чубрица
12 бр. сини сливи сушени
1 с.л. червен пипер
200 гр. домати консерва
50 мл олио
1 щипка черен пипер млян
1 к.л. риган
12 бр. кисело зеле листа
300 гр. ориз
500гр кайма смес
Начин на приготвяне:




  • Оризът се измива със студена вода през цедка, докато водата, която се отцежда, стане бистра.
  • Слага се в купа, лукът се нарязва и се добавя заедно с подправките, доматите и олиото и каймата. Всичко се омесва добре.
  • Избират се хубави и здрави листа от зеле, във всяко се слага от плънката и по една сушена слива без костилката. Завиват се стегнато на сарми.
  • Нареждат се в тава, заливат се със зелевия сок и се покриват с фолио. Пекат се на 180 С около 60 минути, след което се отстранява фолиото и се допичат за още 10 минути.
  • Да ви е сладко  :) 



  • Зрял фасул яхния




    Продукти:
    500 гр. фасул зрял
    1 щипка черен пипер млян
    2 с.л. доматено пюре
    50 гр. краве масло
    2 с.л. брашно тип 500
    1 ч.л. джоджен сушен
    1 ч.л. чубрица
    1 ч.л. мащерка
    1 ч.л. сол
    300 гр. наденица
    1 ч.л. червен пипер
    150 гр. домати
    1 ч.л. захар
    50 мл зехтин
    2 бр. моркови
    2 бр. сушени червени чушки
    100 гр. лук кромид стар
    1 ч.л. сода бикарбонат

    Начин на приготвяне:


  • Бобът се почиства, измива и накисва от предната вечер в 1 л студена вода с лъжичка сода.
  • На другия ден водата се изхвърля и бобът се слага в глинен гювеч или гърне, заедно с нарязания лук, разполовениte сухи червени чушки, морковите, нарязани на колелца, наренданите домати, 30 мл зехтин, черен пипер и мащерка.
  • Залива се с топла вода,толкова че да останат два пръста под капака, и се слага във фурната на 200 градуса за 50 минути, след което градусите се намалят на 160 и бобът се готви така още 3 часа с капак.
  • Наденичките се режат на парченца и се запържват в малко зехтин, изваждат се и в същия тиган се слага маслото с 1 с.л. зехтин. В него се запържва за кратко червения пипер и брашното, добавя се доматеното пюре, размито в 20 мл вода, и чубрицата. Разбърква се и щом клокне се маха от котлона.
  • Гювеча се отхлупва, добавя се сол, наденичките и се изсипва запържения пипер. Всичко се разбърква, добавя се джоджен и се запича отново на 180 градуса за още 15 минути без капак




  • Салата за водка със сельодка




    Продукти
    50 гр. маслини
    1 щипка черен пипер млян
    1 щипка сол
    1 щипка захар
    30 мл зехтин
    1 бр. люти чушлета
    2 бр. лайм
    1 гл. лук кромид стар
    1 гл. лук червен
    250 гр. херинга филе розово
    Начин на приготвяне:
    Това е една чудесна рибна салата, която горещо препоръчвам. Херингата е розова, маринованано филе.
  • Направете дресинг за салатата като в купичка сложите зехтина, сока от маринованата херинга, сока на един лайм, солта, захарта и черен пипер. За любителите на леко пикантен вкус, нарежете на много ситно и едно червено люто чушле. Разбъркайте всичко. 
  • Обелете двата вида лук и ги нарежете на полумесеци. Нарежете и херингата на по-едри парчета. 
  • Измийте добре останалия лайм под течаща, гореща вода, след което и него нарежете заедно с кората на малки парчета.
  • Сложете всичко в купа за салата - лукът и лайма, херингата и залейте с готовия дресинг, разбъркайте и накрая добавете няколко маслинки за разкош. 
  • Поднесете с водка и добро настроение :)


  • Гуакамоле (Guacamole)


    Гуакамоле е вид разядка свързана с индианското племе ацтеки и наподобява пюре, характерно за мексиканската кухня, която е широко разпространена в Мексико, САЩ и Западна Европа. Традиционно гуакамоле се поднася с хляб, брускети или чипс. Състои се предимно от авокадо, лайм, лук и домати, но в зависимост от района, в който се приготвя, съставките се различават. Преди време пробвах авокадо и не останах очарована, заради силно изразения му маслен вкус. Знаех, че е много полезно и, за да го вкарам в менюто си, реших да опитам това гуакамоле, което толкова хвалят по филми и предавания. И ето на… направих го и си казах “Еее, сега вече авокадото може да се яде!” :) Страхотно, подправено със сол и лайм, с аромат на лук и чесън и с вкус на ядки, идващи от авокадото, пробвайте и гарантирам няма да съжалявате.

    Необходими продукти:
    2 бр. авокадо
    1 домат
    1 по-малка глава червен лук (кромид)
    1 скилидка чесън
    1 лимон (лайм)
    1/2 връзка магданоз
    2 с.л. зехтин
    хималайска сол на вкус
    1 чили чушле по желание
    Начин на приготвяне:
    Лукът, чесънът, чилито, магданозът и доматът се нарязват на много ситно. Авокадото се разполовява, маха се костилката и вътрешността се изгребва с помощта на лъжица. Добре е авокадото да е хубаво узряло, на пипане плодът трябва да е мек. Слага се в купа и се намачква хубаво. Добавят се нарязаните зеленчуци, подправя се със сол, зехтин и сока на половин лимон или на един лайм и се разбърква. Намажете върху парче хляб или си го хапвайте като дип към чипса.





    вторник, 26 януари 2016 г.

    Ръжено-пшеничен хляб


    Необходими продукти:
    260 мл краве прясно мляко
     30 мл зехтин
     1 с.л.оцет 
    1 ч.л.захар 
    1 ч.л.сол 
    20 гр.мая 
    150 гр.брашно от лимец 
    250 гр.брашно тип 500 
    250 гр.брашно ръжено
    Начин на приготвяне:
    Трите вида брашно се пресяват в купа.
     • Маята се разтваря в затоплено прясно мляко със захарта и се оставя 10 минути, за да се активира.
     • На пресятото брашно се прави кладенче, слагат се солта, зехтина и оцет, и постепенно се добавя от млякото с маята, като се замесва тесто. 
    • Меси се 15 минути, като, ако се налага, му се добавя още брашно, докато спре да лепне по ръцете и стане меко и еластично. 
    • Готовото тесто се оставя на топло да втаса и увеличи обема си за 1 час.

     • След като е втасало, се премесва отново, като хубаво се овалва в бяло брашно, без то да се изтръсква. Прави се в желаната форма, в моя случай - кръгъл на топка, и се оставя върху намазнена хартия за печене.
     • Отгоре се правят няколко разреза с остър нож или бръснарско ножче и се оставя за още 30 минути да втаса. 
    • Така приготвения хляб се слага с хартията в тава и се пече на 180 градуса за 25 минути или до готовност.
     • Изпеченият хляб не се покрива с кърпа и не се задушава, оставя се на проветриво място върху скаричка да поизстине. Така коричката му остава хрупкава.





    събота, 23 януари 2016 г.

    Куркудена чорба



    Това е една наистина разкошна зимна супа!
    Има много варианти за приготвянето и, според различните региони и това кой как я знае. Върнах се години назад, когато за пръв път опитах такава чорба и буквално се влюбих във вкуса и. Никак не е сложна и ако имате кисело зеле, което се чудите какво да го правите ви давам идея за топла, ароматна, леко кисела чорба, с която да се стоплите в студените дни.
    Едно допълнение правя-лукът в рецептата за предпочитане е да е праз лук,но в случая аз нямах и го замених с кромид.Ако имате праз го използвайте :) Може да сложите фиде и да не я застройвате, въпрос на вкус и предпочитания.  Да ви е вкусно ! :)

    Продукти:
    500гр шарено свинско месо
    250гр кисело зеле
    1глава кромид лук(1стрък праз)
    1/2к.ч ориз
    1ч.л. червен пипер
    Черен пипер и чубрица на вкус
    1бр дафинов лист
    1,5л вода
    1л зелев сок
    5-6 стръка магданоз
    Люто-по желание
    2с.л. зехтин(олио)
    За застройката:
    1бр яйчен жълтък
    150гр кисело мляко
    Щипка сол
    Начин на приготвяне:
    Нарежете месото на малки парчета,може да използвате всякакво свинско месо,но добре да е по-мазничко,в случая аз използвах свински врат.
    Лука и киселото зеле нарежете на ситно,а ориза измийте под студена течаща вода.
    В тенджерата ,в която ще се прави чорбата сложете зехтина,загрейте и сложете месото да се позапържи.Пържете до извиране на течността,която ще отдели,след което добавете лука и разбъркайте.Оставете за 5мин до златисто на лука и прибавете зелето ,като отново разбъркайте.
    След като и зелето се позапържи сложете дафинов лист,черен и  червен пипер,разбъркайте и сипете литър вода и литър зелев сок.Похлупете и оставете да кипне.След като заври намалете котлона на средна температура и варете 20мин,след това долейте останалия половин литър вода.
    Оставете отново да кипне и добавете ориза.Варете още 20мин и в края добавете чубрицата.
    В купа направете застройката като разбиете жълтъка с киселото мляко и щипка сол.
    За да изравните температурите на чорбата и застройката да не се пресече,внимателно с черпак гребвайте от бульона и сипвайте в купичката при непрекъснато бъркане.Изключете котлона и изчакайте чорбата да спре да ври,след което изсипете застройката в тенджерата.


    Извадете дафиновия лист, поръсете с магданоз и люто за разкош :)








    петък, 22 януари 2016 г.

    Пиле по ловджийски (Chicken Cacciatore)


             Една безкрайно вкусна яхния, която приготвих по италианска рецепта за Пиле Качаторе, което в превод означава Пиле по ловджийски. В различните части на Италия това ястие се приготвя с различни продукти, но неизменните са пиле, домати, лук и чесън. В някои региони заменят червеното вино с бяло, слагат маслини и каперси, но както и да бъде приготвено, то е неустоимо вкусно. Интересното тук е че тази рецепта не се различава много от нашенското си пиле по ловджийски, опитайте и ще се уверите колко е вкусна и ароматна :) 

    Необходими продукти:
    3 пилешки бутчета
    3 с.л. зехтин
    3 с.л. брашно
    1 глава кромид лук
    3 скилидки чесън
    1 червена капия
    1 морков
    150 г мариновани гъби
    600 г домати консерва
    1 щипка захар
    150 мл червено вино
    60 мл пилешки бульон
    2 стръка розмарин
    1 ч.л. суха целина
    черен пипер и сол на вкус
    1 чили чушле (може да се пропусне)
    1 ч.л. сух босилек
    магданоз – няколко стръка
    Начин на приготвяне:

    Пилето се разделя на горно и долно бутче, овкусява се със сол и черен пипер и всяко парче се овалва в брашно. Зеленчуците се почистват и нарязват – лукът на полумесеци, чесънът и чилито на ситно, а капията и морковът на парчета. Гъбите се оставят цели, ако използвате пресни и са по големи ги разрежете на половинки. В дълбока тенджера или тиган се загрява зехтинът и се поставят парчетата пиле да се пържат до златисто. Изваждат се в чиния и в същата останала мазнина се слага лукът и чесънът, запържват се за кратко, след което се добавят капията, морковът и гъбите. Всичко се размесва и се пържи около 5 мин. Добавя се виното, разбърква се отново и се оставя, докато се изпари алкохолът за още 5 минути, след което се добавят пилешкият бульон, доматите и щипка захар. Овкусява се с подправките и отгоре се нареждат запържените пилешки парчета. Захлупва се, котлонът се намаля на средна температура и се оставя да къкри около 30 мин., докато течността се поизпари. Поднася се с магданоз, листенца босилек или розмарин.






    четвъртък, 21 януари 2016 г.

    Сладкиш "Ябълкова градина"



    Любим мой сладкиш-с хрупкава основа и мека кремообразна вътрешност,който се топи в устата. Заслужава си да опитате :)

    Необходими продукти:
    За тестото:
    300гр брашно
    175гр краве масло
    100гр захар
    2с.л. прясно мляко
    1бр яйце
    За крема:
    4бр яйца
    400гр заквасена сметана
    2 пакета пудинг ванилия
    Кората на половин портокал
    150гр захар
    6 бр средни ябълки
    1 бр портокал
    Приготвяне:
    Замесва се маслено тесто, като брашното се пресява. Добавя се яйцето,захарта и маслото -  разрязано на малки кубчета. Започва се месене с ръце до пълното усвояване на маслото. Получават се маслени трохи. Маслото от топлината на ръцете поомеква. След което се добавя 1с.л. от млякото, омесва се добре, и се добавя и другата лъжица мляко. Накрая се получава лепкаво маслено тесто. Покрива се с опаковачно фолио и се оставя в хладилника за 30мин.
    През това време се приготвя крема като яйцата се разбиват със захарта. Добавя се настъргана кора от портокала, след което се редуват част от сметаната и част от пудинга - до пълното им поемане. Получава се кремообразна смес с гъстотата на палачинково тесто.
    Ябълките се почистват и издълбават - от горната и долната страна в средата се правят дупки, и се издълбават, за да се отстранят семките. След което се обелват и се намазват обилно със сока от портокала за да не потъмнеят.
    Охладеното тесто се разточва в кръг (малко по голям от диаметъра на тавичката в която ще се пече), за да може да покрие и част от страните. Разточването най-добре да се прави като тестото се сложи между опъковачно фолио или в найлонов плик, защото залепва.
    Кръгла форма с падащ ринг (диаметър 26см) се намаслява и в нея се слага кората тесто. С ръце се притиска и се оформя  борд (от страни) висок около 2-3см.
    Поставят се ябълките и се изсипва върху тях сметановата смес като се пълнят и самите ябълки.
    Пече се на 170градуса - 40мин. След това се оставя да се охлади, отстранява се ринга от формата и се поръсва с пудра захар (пожелание).









    вторник, 19 януари 2016 г.

    Пилешка супа



    Това е любимата ми супа,наред с шкембе чорба и крем супите тази е в началото на класацията ми за най-вкусните супи. Рядко се захващам да правя супи,но в това студено и болно време реших да направя сгряваща душата пилешка супа. Всеки има свой начин за приготвянето и,ето и моя :)

    Продукти:
    2бр пилешки бутчета
    1гава кромид лук
    1голям морков
    1пиперка долма
    1бр червено люто чушле (пожелание)
    черен пипер и сол на вкус
    1кубче пилешки бульон
    1/2 връзка магданоз
    30мл зехтин
    1ч.л. мащерка
    1ч.л. целина
    1бр яйчен жълтък
    200гр кисело мляко
    1 шепа фиде
    3литра вода
    Начин на приготвяне:
    Почистете бутчетата и ги сложете във водата с малко сол да се сварят.Аз използвах тенджера под налягане,която е изключително удобна и спестява време.
    Нарежете лука и пиперката на ситно,а моркова настържете на ренде.
    Сложете друга тенджера на котлона,загрейте и сипете в нея зехтина,сложете лука и морковите и запържете до златисто.
    Извадете сварените бутчета и оставете да изстинат,след което накъсайте и обезкостете месото.
    Когато зеленчуците се запържат прибавете отцедения пилешкия бульон,който е останал в другата тенджера ,разбъркайте и добавете и пиперката.Оставете да кипне на средна температура,след което добавете месото,кубчето бульон,подправете на вкус със сол и пипер,целина и мащерка.Сложете фидето и варете оше десетина минути и изключете котлона.
    В купа разбийте жълтъка с киселото мляко и внимателно с черпак гребвайте от бульона на супата и сипвайте към млечната смес като непрекъснато бъркате,докато температурите на двете смеси се изравнят и така няма опасност да се пресече застройката след като я добавите в тенджерата.Сипете застройката,разбъркайте и поръсете с магданоз и пожелание нарежете люто чушле .