сряда, 31 август 2016 г.

Пухкави мъфини с плодове - ВИДЕО





Моята рецепта за мъфини, която почти винаги ползвам като основна, само променям плънката. Страхотни и много вкусни. Това е и една от рецептите ми, на които сайта gotvach. bg направи видеоклип към нея, за което много им благодаря :)
Видеото може да видите при снимките

Продукти: за 15бр мъфина
·  брашно - 2 ч.ч.
·  захар - 1.5 ч.ч.
·  бакпулвер - 15 г
·  яйца - 3 бр.
·  кисело мляко - 200 г
·  олио - 50 мл
·  ванилия - 1 прахче
·  плодове - около 100 г сини сливи
·  пудра захар - за поръсване

Начин на приготвяне:

Всички продукти трябва да са на стайна температура.

За да получите хубави мекички мъфини, трябва да забравите за миксера. Сместа се бърка на ръка с дървена шпатула или бъркалка.

Чаената чаша е с вместимост 200мл.

Сложете в купа яйцата, ванилията и захарта. Разбъркайте сместа енергично до кремообразна консистенция на яйцата. Сложете млякото, разбъркайте и добавете олиото.

Пресейте брашното и бакпулвера и го сложете наведнъж в сместа. Разбъркайте много бързо, със шпатула, така че брашното да се усвои и да няма бучки.

Важно за мъфините е сместа да се приготви възможно най-бързо, не бъркайте с миксер! Така тестото ще остане въздушно и пухкаво.

Трябва да ви се получи гъста смес, по гъста от тази за кекс.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Вземете форма за мъфини, сложете хартийки в нея и разпределете сместа в тях като ги пълните на половина. Не ги пълнете до край, защото при печене ще се надуят и ще излязат от формата.

От тази смес се получават около 15 бр. мъфини, моята форма е за 12 бр., останалото тесто разпределих в огнеупорни купички за крем и изпекох и тях.

Измийте и почистете плодовете, аз използвах сини сливи. Нарежете ги на дребни парченца и поставете във всяко гнездо върху тестото. Не ги натискайте, само ги пуснете отгоре, иначе плодовете ще потънат в сместа.

Сложете тавичката с мъфините в загрятата фурна за 20 минути.
Проверете с клечка, но за това време трябва да са изпечени и ще са с пухкава и мека структура.

Извадете тавичката и оставете мъфините във формата около 15 мин да се охладят.
Накрая по желание поръсете с пудра захар.













Пълнени тиквички




Продукти: за 6 порции
тиквички - 6 бр. средно големи
кайма - 300 г смес
лук - 1 глава кромид
ориз - 250 г
домати - 100 г консерва
червен пипер - 1 ч.л. пушен
магданоз - 1 ч.л. сух
черен пипер
сол
зехтин - 3 с.л.
риган - 1 щипка
кимион - 1 к.л.
бульон - 600 мл зеленчуков
магданоз - няколко стръка свеж
лют пипер - 1 ч.л. люспи

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете тиквичките, махнете дръжките и изрежете малка част от края им.

Лука обелете, измийте и нарежете на дребно.

Разрежете тиквичките на половина и издълбайте с лъжица вътрешността им, като дъното и стените и трябва да останат цели. Тиквичките трябва да получат формата на лодки.

В купа сложете каймата, доматите, червения пипер, черен пипер и сол. Нарежете издълбаната вътрешност от тиквичките на дребно, сложете я в купата при останалите продукти и поръсете със сух магданоз, зехтина, кимион и малко риган.

Измийте ориза със студена вода и го добавете в купата. Омесете всичко много добре със ръце, така че каймата да се спои с ориза и всички подправки.

С тази смес напълнете издълбаните тиквени лодки.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Наредете пълнените тиквички в тава, сипете бульона и сложете във фурната.

Печете тиквичките около 45 мин до омекване и готовност на ориза.

Ако забележите че отгоре тиквичките започнат да прегарят, ги покрийте с алуминиево фолио.

Поднесете тиквените лодки с нарязан пресен магданоз и лют пипер за разкош




понеделник, 29 август 2016 г.

Телешки пържолки с винен сос



Продукти: за 5 порции
·  телешко месо - 1 кг вайсбрат
·  прясно мляко - 600 мл
·  черен пипер
·  сол
·  за соса
·  червено вино - 2 ч.ч. сухо
·  масло - 60 г
·  бульон - 60 мл телешки
·  мащерка - 1 стрък свежа
·  дафинов лист - 1 бр.
·  черен пипер
·  сол
·  захар - 1 ч.л. кафява
·  нишесте - 1 ч.л.
·  лук - 1 глава кромид или шалот
·  чесън - 1 скилидка
·  за гарнитура
·  ориз - сварен
·  картофи – печени

Начин на приготвяне:

Пригответе си хубаво парче телешки вайсбрат. Нарежете го на пържолки, най-добре е да помолите месаря в магазина, от който го купувате, да ви го направи на пържоли.

Купувайте само качествено телешко, не говеждо, а телешко месо от млади телета.Тези от вас, които имат домашно телешко месо да ползват него, то със сигурност е най-добро.

Начукайте и изтънете добре всяка пържолка, нека да е с дебелина около сантиметър и половина и ги сложете в тавичка. Сипете отгоре прясното мляко така че да ги покрие и приберете в хладилника да се маринова за 12 часа.

Мариноването на телешкото месо почти винаги е наложително, за да стане крехко и сочно. Това месо е изключително сложно за обработка от начинаещи готвачи, защото ако не знаят как да го приготвят рискуват то да стане на подметка - жилаво и сухо. Може да го мариновате с алкохол и лук, пак става чудесно, аз винаги ползвам прясно мляко и се получава добре. Колкото повече престоява месото, толкова по-добре.

Маринованите пържолки отцедете и избършете внимателно с кухненска хартия, поръсете с черен пипер, но не ги солете! Солта ще изтегли соковете на месото и при печене то ще се стегне. Оставете месото в чиния на стайна температура за 30 минути.

Нагрейте грил тиган или скара, трябва да е много добре нагорещен, сложете пържолите и гответе минута от едната страна, обърнете от другата и гответе още една минута.Така на висока температура ще се запечата месото и соковете ще останат в него, след което намалете температурата и запечете за още по две минути от двете страни.

Готовите пържоли поставете в съд и захлупете с капак отгоре да се задушат. В същия тиган, аз ползвах грил тиган, но това не пречи, сложете половината масло.
Ако ползвате скара си сложете тиган или тенджера и в него направете соса. Нарежете много на ситно лука и чесъна, сложете ги в маслото и запържете за кратко. Сипете чашите с виното, разбъркайте, посолете и сложете захар, дафиновия лист и стръкчето мащерка.

Кипнете соса за няколко минути до изпаряване на половината количество вино, след което сипете бульона, добавете нишестето и останалото масло и варете до леко сгъстяване. Подправете при необходимост с черен пипер, махнете дафиновия лист и стръка мащерка и отстранете от котлона.

Сервирайте с гарнитура от сварен ориз или картофи. Сложете пържолки и полейте със соса





сряда, 10 август 2016 г.

Фритата ала Гордън Рамзи



Продукти:
  • яйца - 6 бр.
  • наденица - 2 бр. сурова
  • лук - 1 глава кромид
  • сол
  • черен пипер
  • мащерка
  • пармезан - 30 г
  • магданоз - няколко стръка
  • козе сирене - 100 г или моцарела
  • кашкавал - 100 г
  • зехтин - 1 с.л.
Начин на приготвяне:


Почистете лука и нарежете на полумесеци. Сложете зехтин в тиган и загрейте на котлона. Поставете лука в тигана и запържете до омекване. Вземете суровите наденички и ги цепнете по дължина. Махнете червото от тях, да остане само месото, него начупете на парчета в тигана при лука. Разбъркайте и запържете 5 минути.

Разбийте яйцата, добавете нарязан на ситно магданоз и настърган пармезан. Изсипете яйчената смес в тигана и разбъркайте леко, колкото яйцата да се разпределят добре между месото. Подправете с черен пипер, сол и мащерка.

Върху получения омлет сложете на места парчета от козето сирене или моцарела и поръсете с настърган кашкавал. Прехвърлете тигана в загрята фурна на 180 градуса за няколко минути до разтапяне на кашкавала.

Бележки: Рецептата е адаптирана от предаване на Гордън Рамзи. В оригиналната рецепта той ползва и фенел, аз не харесвам вкуса му и го пропуснах. Препоръчвам използването на тиган с по малък диаметър.Аз не съобразих и ми се получи по разлят и не толкова пухкав.




понеделник, 1 август 2016 г.

Пълнозърнеста питка със семена





Продукти:
  • олио - 50 мл
  • маково семе - 1 шепа
  • ленено семе - 20 г
  • сусам - 10 г
  • червен пипер - 1 к.л.
  • куркума - 1 к.л.
  • мая - 11 г
  • жълтъци - 1 бр.
  • яйца - 1 бр.
  • захар - 1 ч.л
  • сол - 1 ч.л.
  • оцет - 1 с.л.
  • прясно мляко - 250 мл
  • вода - 30 мл
  • кисело мляко - 100 г
  • брашно - 300 г
  • пълнозърнесто брашно - 400г
Начин на приготвяне:

Отделете 100 г от бялото брашно, а останалото и пълнозърнестото пресейте. Направете кладенче и сложете в него яйце, суха мая, захар, сол, олио, киселото мляко и лененото семе.

Затоплете млякото до телесна температура и го добавете към брашното, като внимателно започнете да замесвате всички продукти. Месете около 15-тина минути до гладко еластично тесто, покрийте с кърпа и оставете за час да удвои обема си.

В купа сложете отделеното брашно заедно с куркума, сол, червен пипер, водата и 2 с.л олио. Замесете тесто, което ще се оцвети от подправките в оранжев цвят. Ако е необходимо добавете още малко брашно, трябва да се получи цветно тесто, с което ще направим декорацията. Отделете настрана.

След втасване на тестото го размесете отново и разделете на 8 бр. равни части. Отделете една част, а останалите седем оформете на топки. Вземете дълбока тава с диаметър 28 см, намажете я с мазнина и сложете едно от топчетата в средата, останалите топчета сложете около средното като го обикаляте и оставате разстояние между тях.

Осмото топче разточете на кръгла кора, вземете малка чашка или ринг и отрежете кръгове. Направете розички от тях, като взимате по три кръгчета и ги нареждате на масата едно до друго, като леко ги застъпвайте. След това започнете от едната част да навивате на руло, след което разрежете на две по средата.Така се получават две розички.

От оцветеното тесто направете решетка за декорация и малки топченца. От изрезите направете малки топчета, които поставете в разстоянието между големите в тавата, до тях сложете оцветено топче и розичка.

Вземете ножица и на всяка от големите топки направете разрез отгоре съвсем леко, като щипване, така че да се отвори тестото. Там сложете по едно оцветено топченце, а на средното поставете решетката. Оставете покрита да втаса за 30 минути, намажете я с разбит жълтък, поръсете със семената и сложете във фурната. Печете на 170 градуса около 50-60 мин.

Бележки: Оформянето на питката е примерно, може да отпуснете фантазията си и да декорирате по ваш модел. Ползването на двата вида брашно позволява на тестото да бъде по меко и пухкаво. Ако ползвате само пълнозърнесто няма да може да се надигне и питата ще стане влажна и сбита.