четвъртък, 29 декември 2016 г.

Свинско пържено с червен боб



Чудесно хапване тип домашна селска кухня, което става лесно и много вкусно. Опитайте :)

Продукти:
свинско месо ­ 600 г
лук ­ 3 глави кромид
зехтин ­ 3 с.л.
мащерка ­ 1 стрък
боб ­ 240 г червен от консерва
магданоз ­ няколко стръка
бяло вино ­ 50 мл
сол
черен пипер
люти чушки
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на дребни парчета, за предпочитане ползвайте месо от врат, гърди или бекон, което е с мазнини и е по-­крехко и сочно. Сложете зехтина в дълбок тиган, загрейте на котлона и сложете месото да се запържи, щом смени цвета си, сипете половин чашка вода, разбъркайте и затворете с капак. Намалете котлона на средна температура и задушете месото за 10 мин. Махнете капака и оставете течността да се изпари и месото да остане само на мазнина, след това то ще започне да се пържи. Добавете стрък мащерка и разбъркайте, гответе до златист цвят. Почистете и нарежете лука, сложете в друг тиган малко зехтин, загрейте на друг котлон и сложете лука да се изпържи, гответе до омекване и прехвърлете в тигана при месото. Запържете за кратко, сложете сол и сипете виното, оставете алкохола и течността да се изпарят.
Отцедете боб през цедка от течността, добавете го в тигана, подправете с черен пипер, разбъркайте и гответе 5мин. Махнете от котлона, поръсете със свеж магданоз, малко люта чушка и поднесете.






Питката за Теди



Тези дни се замислих, че отдавна не съм ви приготвяла питка и реших да поправя тази грешка . Много от вас знаят, че тестото е голяма моя любов, но за жалост в последно време не ми остава никаква възможност да се занимавам. Днес ще ви представя една моя питка, която правих специално за моя малък племенник Теди. Остана възхитен и очарован, постоянно ме хвалеше колко красива и вкусна е станала, а на мен ми светеха очите от радост, че е доволен. 🙂 Ако имате свободно време, опитайте да си омесите питка, никой хляб не е по вкусен от домашния!


Необходими продукти:
1 кг брашно тип 500 + около 150 г за доомесване
42 г прясна мая
1 с.л. сол
1 с.л. олио
50 г краве масло
2 яйца
1 яйчен жълтък
200 г кисело мляко
300 мл прясно мляко
1 с.л. оцет
1 с.л. мед
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в затопленото прясно мляко с меда и 1 с. л. брашно, разбърква се и се оставя на топло да шупне.
Брашното се пресява със солта, прави се кладенче и в него се поставят яйцата, оцета, киселото мляко, мекото масло и шупналата мая. Замесва се меко и еластично тесто, като по време на месене тестото се удря 100 пъти, за да стане питата пухкава и на конци. Оставя се покрито с влажна кърпа на топло за 1 час да втаса, докато удвои обема си.
Готовото тесто се разделя на две части. Едната част се разточва на кора с диаметъра на тавата, в която ще се пече. Разрязва се на кръст след това и успоредно. Така получените триъгълници се навиват във формата на кифлички и се подреждат покрай стените на тавата, като краищата им леко се загъват във форма на луна.
От другата част се отделя 1 шепа тесто и останалото се разточва пак на кора с диаметъра на тавата, в която ще се пече. Тази кора се намазва с олиото и се навива на руло, след което с остър нож се реже на охлювчета с дебелина 2 см. Тях поставяме във вътрешната страна на тавата, като придаваме форма на цвете.
С отделената шепа тесто правим топчета с еднаква големина и поставяме както в средата на питката, така и отстрани във всяка кифличка.
Намазва се с жълтъка и се оставя да втаса отново за около 30 мин., след което се поръсва пожелание със сусам и се пече на 170 градуса около 50 мин.





четвъртък, 22 декември 2016 г.

Уникални картофки във фолио



Когато за пръв път направих тези картофки не очаквах да станат толкова вкусни. С много приятен аромат на масло и страшно мека и пухкава вътрешност станаха любими на всички мои близки, които ги опитаха. Горещо ви ги препоръчвам!

Продукти:
картофи - 12 бр
масло - 120 г
зехтин - 12 ч.л
черен пипер - 12 щипки
сол - 12 щипки

Начин на приготвяне:
Тези картофи се приготвят изключително лесно и са невероятно вкусни. За целта обелете картофите и ги разрежете през средата, без да ги разполовявате. Напречно направете също няколко разреза.
Във всеки среден разрез сложете отрязана филийка масло около 10 грама, посолете ги, сложете щипка черен пипер и полейте с лъжичка зехтин.
Вземете фолио и отрежете големи квадрати, в които ще завиете картофите. Намажете всеки квадрат с малко зехтин.

Сложете ги в средата на всеки лист фолио по един картоф и ги увийте хубаво, така че фолиото да прилепне по тях. Наредете ги в тава и печете на 220 градуса около час.






вторник, 20 декември 2016 г.

Домашно козе сирене



Днес искам да ви изкуша с домашно сиренце. Приготвянето на това сирене при мен си беше цял ритуал, може да звучи трудно, но след като го направих, разбрах, че не е така. Времето за приготвянето е малко повечко, но пък за удоволствието от лично направено домашно сирене си заслужава. За да си направите козе сирене, ще ви трябва добро домашно козе мляко.
В София няма как да си отглеждам кози, а моето семейство обожава козе сирене и взех че отидох до близкото село. Купих си две шишета прясно издоено мляко, с общо количество 4 литра, и понеже правенето на сирене ми беше непозната технология, разпитах бабите как най-лесно мога да си го направя. Според тях с мляко от магазина не става, трябва си домашно. Попих цялата информация, с която ме заляха, нарамих млякото и тръгнах към София да правя сирене. Ето и целия процес.

Продукти:
Козе мляко-4л домашно прясно
Мая за сирене-1с.л
Едра морска сол-на вкус

Начин на приготвяне:
Взех голяма тенджера и сложих на котлона, сипах млякото и включих на умерена температура да се загрее. Бабите ми казаха, че млякото трябва да се стопли до телесна температура 35-38 градуса, без да се вари, но аз за всеки случай да се презастраховам го загрях на 60 градуса, да се пастьоризира и след това изчаках да се охлади до 36 градуса.
Ако нямате термометър, може с пръст да пробвате млякото, натопен леко в него, трябва да може да издържите на температурата.
Следва засирването с маята. За тази част следвах почти дословно инструкциите на бабите. Маята за сирене се продава течна в малки шишенца във всички по големи магазини. На опаковката им е написано количеството капки, които се слагат за литър мляко - в моя случай пишеше 5 капки за литър. Може да си премерите 20 капики, но моите баби ме посъветваха, че на 4-5 литра мляко спокойно мога да си сложа 1 с.л от маята.
И така, след като млякото е достигнало телесна температура, сипете 1 с.л. от маята и я добавете в млякото. Разбъркайте с дървена лъжица, но само отгоре надолу и в страни, не бъркайте млякото с въртеливи движения.Оставете така за около 5 мин и покрийте тенджерата с капак.
Пригответе си две дебели одеяла, аз в случай нямах одеяла и ползвах две олекотени завивки.
Покрийте и завийте хубаво тенджерата, за да запазите топлината /трябва да е на топло/ и оставете така, без да я пипате около час и половина-два. Честно казано, много ме беше страх дали ще се получи сирене, дали на млякото му е достатъчно топло и периодично ходех и гушках топката от завивки с която бях покрила млякото :)
След час и половина отвийте тенджерата и оставете настрана да се поохлади малко за 30 мин.
Отворете капака на тенджерата, на този етап се беше образувала бяла маса, а около нея се беше отделила суроватката (цвик). По думите на бабите, точно така трябва да се получи, ура, дотук се справих успешно!
Взех един нож и както ми беше казано, нарязах с него бялата маса на парчета, не се притеснявайте, че тези парчета ще се смесят със суроватката.
В друга тенджера сложих голямо парче тензух и изсипах всичко в него, цвикът от долу се стича, а сиренето остава в тензуха. Завързвам два по два краищата и закачам на мивката да се отцеди. Цеденето трае около 2 часа, докато спре да капе, свалям от мивката и омотавам стегнато тензуха, поставям в голяма чиния и отгоре слагам дървена дъска, а върху нея трябва да има тежест, така че да пресова сиренето. Аз ползвах голям пакет с брашно и буркан с мед. Натиснах го добре и оставих така за още 3 часа. През това време ще продължи да отделя течност, затова периодично изливайте събралата се на дъното суроватка.
След тези часове махам тежестите, развързвам тензуха и имам страхотно бяло, меко, кремообразно козе сиренце.
Нарязвам на парчета, поръсвам с едра морска сол, слагам и в прорезите и оставям в хладилника за час.
Сиренето вече е готово за хапване. Може да направите саламура от вода и морска сол, в която да го сложите да престои и озрее, при мен ще бъде изядено за два дни, затова не ми е необходимо.Опитайте и споделете
J










неделя, 18 декември 2016 г.

Празнична салата "Селёдка под шубой"




Вероятно всеки е чувал за вкусната руска салата "Слеьодка под шуба", но много хора все още не са я опитвали. Предлагам ви рецепта за лесна и вкусна празнична салата, която щом опитате ще разберете защо е любима на руския народ :) Тази салата има много различни истории, които няма сега да ви разказвам, но ще ви кажа, че с нея е поставен рекорд на Гинес.
През 2015та година е приготвена салата с гигантски размер, тежаща около 630 кг.
За направата и били необходими 110кг херинга, 120кг цвекло, 120 кг моркови, 75кг картофи, 65кг лук, над 1800 яйца и 70кг майонеза!
Аз рекорди няма да поставям, рецептата ми е за скромните три порции, но е толкова засищаща, че спокойно може да си я хапнете и като основно или да я разделите на повече порции :)
Направете празничната новогодишна нощ малко по различна, оставете настрана снежанката и руската салата, които сме свикнали да консумираме и опитайте тази сельодка под шуба.
Вкусна и много моя любима.. горещо ви я препоръчвам :)

Продукти: за 3 порции
херинга - 3 бр филе мариновано
картофи - 3 бр средни
лук кромид - 3 глави малки
морков - 3 бр
червено цвекло - 3 бр малки
яйца - 3 бр
майонеза - 200 г
сол
черен пипер
оцет - 2 с.л
 Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци да са с приблизително еднакви размери, разпределете на порция по един брой от всеки зеленчук.
Сложете картофите, цвеклото и морковите в тенджерка на котлона и ги сварете до готовност.
Отцедете, почистете и оставете да се охладят, след това ги настържете на ренде и сложете в отделни чинии.
Яйцата сварете в друга тенджерка до твърд жълтък. Ще ви трябва само жълтъците.
Лука почистете, нарежете на полумесеци и сложете в купа, мариновайте с оцета и сол и оставете за няколко минути
Херингата нарежете по желание на полумесеци или на по дребни парчета.
Салатата може да наредите в една обща тавичка, но аз предпочитам на всеки да бъде поднесено индивидуална салата затова ползвах метален ринг. Ако нямате ринг може да ползвате пластмасова бутилка от газирана напитка, например от кока кола. Отрежете я в средата в най-широката и част, така че да получите ринг с височина около 10см.
Най отдолу винаги се реди първо херингата, но аз не обичам рибата да ми е на дъното на чинията, затова подредете така:
Вземете ринга, сложете го в чиния, вземете настърганите картофи, сложете ги най-отдолу в ринга, притиснете добре и разпределете из целия кръг, посолете, сложете черен пипер, намажете с малко от майонезата. От горе сложете от херингата, разпределете я, сложете от маринования лук. Намажете пак с малко майонеза, след това сложете морков, разпределете, подправете и сложете от цвеклото, подправете, сложете пак малко майонеза. Накрая настържете един жълтък, подправете и украсете с парченце от рибата и стръкче магданоз.

Издърпайте внимателно ринга и поднесете салатата.







петък, 16 декември 2016 г.

Сладкиш със стафиди и течен шоколад



Стафидите са малки сладки сушени гроздови плодчета,които може да се консумират както сурови,така и вложени в различни десерти,сладкиши,салати  и основни ястия. Често се комбинират с овесени ядки и мюсли и са много вкусни.
Днес ви предлагам рецепта за сладкиш със стафиди и течен шоколад,който се топи в устата.

Продукти-за 8порции
·  яйца - 4 бр.
·  брашно - 320 г
·  захар - 200 г
·  бакпулвер - 15 г
·  олио - 50 мл
·  кисело мляко - 150 г
·  вода - 120 мл топла
·  ванилия - 1 бр.
·  стафиди - 50 г
·  лайм - 1 бр.
·  течен шоколад - 150 г

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта до кремообразна смес, добавя се олиото и киселото мляко. Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията и се добавят  към яйчената смес, като се редуват с топлата вода.
Настъргва се кората на един лайм и се добавя малко от сока му. Всичко се разбърква с дървена лъжица до хомогенна смес. Накрая се добавят и  стафидите и отново се разбърква.
Тортена форма  с падащ борд се подмазва с малко олио и се набрашнява.
Сместа се сипва във формата и отгоре на места се слага от течния шоколад, без да се разбърква.
Сладкиша се пече на 180 градуса до суха клечка за около 45 мин.

Оставя се да се охлади и по желание се поръсва с пудра захар и настъргана кора от лайм








четвъртък, 15 декември 2016 г.

Талиатели с пиле "ала Алфредо"




Италианската кухня е една от най-любимите ми, а на порция паста не мога да устоя. Днес рецептата ще е с италиански полъх, моя интерпретация на паста “Алфредо”, която, освен че се приготвя много лесно и сравнително бързо, е и страхотна вкусотия, която поне веднъж трябва да опитате.

Продукти: за 4 порции

  • 400 г паста (талиатели)
  • 2 бр. пилешко филе (пеперуди)
  • 500 мл готварска сметана
  • 1 с.л. масло
  • 1 с.л. зехтин
  • 1 ск. чесън
  • 1/2 вр. магданоз
  • 1.5 ч.ч. пармезан (настърган)
  • 20 г пармезан (парче)
  • сол
  • черен пипер
Начин на приготвяне:
Сварете пастата в 4 литра вода с малко сол и зехтин според указанието на опаковката.
Нарежете пилешкото филе на дребни парченца. Сложете в тиган маслото и зехтина, загрейте на котлона и сложете филето да се изпържи до златисто от всички страни.
Когато месото е готово сипете сметаната, добавете сол, черен пипер на вкус, скълцана скилидка чесън и чаша и половина настърган пармезан. Разбъркайте и гответе 3 минути.
Изцедете пастата в гевгир и добавете към пилето със соса. Разбъркайте талиателите добре, така че да се овкусят всички със соса. Махнете от котлона и сервирайте.
Поднесете пастата с нарязан на ситно магданоз, щипка черен пипер и няколко тънки резена пармезан.





понеделник, 12 декември 2016 г.

Кексови скалички



Обичам много и често приготвям скалички, защото в днешно време все по рядко се срещат в сладкарниците и магазините, а и съвсем не са като от едно време..Няма да претендирам, че и моята рецепта е като от онова време, но ви гарантирам че ще ви върне прекрасни детски спомени. Много сладки, мекички, ароматни и са чудесна идея да използвате останал ви кекс или сладкиш..просто са неустоими :) 

Продукти: за 8порции:
·  кекс - 400 г обикновен готов
·  бисквити - 200 г чаени какао
·  какао - 40 г
·  сладко от ягоди - 250 г
·  орехи - 50 г смлени
·  коняк - 1 с.л
·  масло - 200 г разтопено
·  прясно мляко - 3 с.л
·  за шоколадовия ганаш
·  шоколад - 100 г млечен
·  сметана - 100 мл течна сладкарска

Начин на приготвяне:
 Натрошете бисквитите на пясък.
Кекса натрошете на дребни трохи, може да използвате готов кекс, купен от магазина, или да си го приготвите вие по стандартна рецепта за обикновен кекс.
Сложете в купа натрошените бисквити и кекса, добавете какаото, коняка, сладкото и орехите.
Разтопете маслото и го сложете в купата, сипете прясното мляко и с ръце буквално намачкайте много добре сместа, така че да се разбъркат всички съставки и да се смесят с течните. Трябва да се получи хомогенна лепнеща мокра смес. Ако усетите, че сместа ви е суха, долейте още малко мляко, докато се овлажни изцяло.
Покрийте купата с фолио и поставете в хладилника да се охлади и маслото да стегне за 30 минути, така по-лесно ще оформите скаличките.
Намокряйте ръцете си леко преди оформянето, за да не лепне тестото по тях.
След като сместа се стегне, оформете скалички с ръце, като взимате по малко от сместа, правите на топче и после леко изтегляте в единия край, така че да се получи форма на скала.
Постарайте се да са приблизително еднакви на големина. Готовите скалички подредете изправени в чиния с разстояние една от друга и сложете отново в хладилника за 30 минути да стегнат.
Направете си шоколадовия ганаш, като сложите сметаната на котлона и преди да заври, я махнете, сложете начупения шоколад в нея, оставете го за няколко секунди в горещата сметана и след това разбъркайте до разтапяне и получаване на хомогенна шоколадова смес.
Извадете скаличките и с помощта на лъжица полейте всяка с шоколадовия ганаш.
Приберете в хладилник да се охладят.