Суши: Японското изкуство, което завладя света (и българската трапеза)

 

Сушито – този екзотичен деликатес от Япония, който днес може да открием както в луксозни ресторанти, така и в кварталното суши заведение, е много повече от просто хапки ориз с риба. То е културно наследство, изкуство и философия на храненето в едно. Но знаеш ли всъщност откъде тръгва сушито и колко древна е тази традиция?

🐟 Как започва всичко? – Историята на сушито

Мнозина вярват, че сушито е създадено в Япония, но корените му всъщност водят към Югоизточна Азия. Първообразът на сушито се появява преди повече от 1000 години в района около река Меконг (днешен Тайланд, Лаос, Виетнам), където хората съхранявали рибата, като я ферментирали с ориз. Тази техника се наричала наре-дзуши, а оризът не се ядял – той служел само за ферментация.

Едва през 8-9 век тази практика достига Япония, където японците решават да опростят процеса – започват да използват оцет вместо ферментация. Така се ражда т.нар. хая-дзуши – бързото суши. Истинската революция идва през 19 век в Едо (днешно Токио), когато се появява нигири суши – познатата ни днес хапка с ориз и сурова риба отгоре, приготвена за минути. Това било нещо като „fast food“ за тогавашните японци!

Photo by Rajesh TP

      

Сьомга на тиган с вино и чесън

Много обичам риба всякаква, но не обичам да я приготвям, не защото ми е трудно, просто когато се пържи или пече аромата на риба е из цялата къща и дори комшиите знаят че ще ядем риба. Рядко си позволявам да я правя вкъщи, признавам че често си купувам готова или поръчваме в някой ресторант, а пък на морето..е там ям риба за цяла година напред. Днес ви предлагам рецепта, която приготвих по желание на семейството ми и да ви кажа голяма вкусотия се получи, друго си е домашното. Сьомгата се топеше в устата, крехка, сочна и изключителна ароматна.

Абонирайте се и за канала ми в YouTube като НАТИСНЕТЕ ТУК където може да гледате интересни видео рецепти, които приготвям лично в домашни условия. Ако харесвате рецептите ми, лесно може да ме последвате и в социалните мрежи, като натиснете на притурките за различните мрежи в страничната лента на блога. Сърдечно благодаря!

Продукти:

сьомга - 2 бр. котлети
масло - 2 с.л.
чесън - 3 скилидки
сол - 1 ч.л
черен пипер - 1/2 ч.л.
бяло вино - 60 мл

Пикантни скариди с чесън

Продукти: за 2 порции

Скариди – 400 г
Зехтин – 5 с.л
Чесън – 5 скилидки
Лют пипер люспи – 1 ч.л
Червен пушен пипер – 1 ч.л
Лимон – 1 бр
Сол – на вкус
Черен пипер – 1 к.л
Магданоз – няколко стръка
Начин на приготвяне:
Почистете скаридите, като първо отстраните главите им, след това отделете внимателно люспата. По продължението на гръбнака има една жилка, която трябва да се махне. За целта направете лек разрез с нож по гръбнака и я извадете. Измийте почистените скариди.
Почистете чесъна и нарежете скилидките на дребно.
Загрейте дълбок тиган на котлона, сложете зехтина и люспите лют пипер, разбъркайте
Добавете чесъна, разбъркайте, гответе няколко секунди и сложете скаридите.
Скаридите се сготвят много бързо, когато почнат да променят цветът си ги обърнете, разбъркайте, добавете червен пушен пипер, сол и черен пипер. Пържете минутка и изцедете сока на един лимон.
Накрая поръсете със свеж магданоз, разбъркайте отново и махнете от котлона.

Морска наслада с пипала от калмари

Въпреки не нормалните температури за сезона, настроението ни е свежо, слънчево и лятно. Обичам морските ястия, но честно казано заради тежката им миризма отделяща се по време на готвене по рядко си ги приготвям. В тази рецепта съм ползвала пипала от гигантски калмари, които може да намерите в рибните магазини или на щандовете за прясна риба в по големите хипермаркети. . За начина на приготвянето им се доверих на рецепта от блога на Пепа Стоева – ''Храна на мойте канибали'', която може да видите ТУК с малки промени  :)

 За да станат крехки, и те също като октопода трябва да се сварят предварително. Добре е да знаете, че по време на варенето, миризмата им става доста силна и тежка, но в последствие на кулинарната обработка ароматът им се оправя.
Задължително трябва да са пресни, гответе ги в деня, в който ги купите, не ги замразявайте и не оставяйте за другия ден. Пипалата стават наистина страхотно крехки, супер свежи и апетитни, опитайте. 

Продукти: за 2 порции

·  пипала от калмари - 1 бр гигантски

·  черен пипер - 3 бр. зърна

·  дафинов лист - 1 бр.

·  лук - 1 глава малка

·  За соса

·  масло - 2 с.л.

·  зехтин - 1 с.л.

·  чесън - 3 скилидки

·  вино - 150 мл

·  лимони - 1 бр.

·  сол

·  черен пипер

Начин на приготвяне:

Сложете пипалата в тенджера, покрийте с вода, сложете зърна черен пипер, дафинов лист и глава лук и оставете да кипнат. След като заври водата е хубаво да ги наблюдавате, в зависимост от големината на пипалата те стават гортови за различно време.

Моите бяха доста дебели и големи и се свариха за 40 минути, правила съм пипала, които бяха готови за 20 минути. Затова от време на време е добре да ги бодете с вилица в най дебелата им част, ако тя влиза свободно значи са готови.

Внимавайте да не ги преварите, ако изпуснете момента ще е фатално, защото при преваряване те се стягат и стават жилави. Ако изпуснете времето ще трябва да ги варите поне час и половина.

Когато станат готови се изваждат, отцеждат и под течаща вода се измиват от мастилото. Загрейте скара или плоча и поставете пипалата да се запекат за минута-две.

Почистете и накълцайте чесъна. Загрейте маслото и зехтина в тиган, сложете чесъна и запържете за кратко. Сипете виното, разбъркайте, подправете със сол и пипер, изцедете сока на половин лимон и гответе минутка докато алкохолът се поизпари.

Когато течността намалее и сосът започне да се сгъстява нарежете пипалата и ги пуснете в тигана. Разбъркайте и веднага махнете от котлона. Поднесете с парчета лимон с копър или магданоз.

Празнична салата "Селёдка под шубой"

Вероятно всеки е чувал за вкусната салата "Слеьодка под шуба", но много хора все още не са я опитвали. Предлагам ви рецепта за лесна и вкусна празнична салата, която щом опитате ще разберете защо ми е любима. Тази салата има много различни истории, които няма сега да ви разказвам, но ще ви кажа, че с нея е поставен рекорд на Гинес.
През 2015та година е приготвена салата с гигантски размер, тежаща около 630 кг.
За направата и били необходими 110кг херинга, 120кг цвекло, 120 кг моркови, 75кг картофи, 65кг лук, над 1800 яйца и 70кг майонеза!
Аз рекорди няма да поставям, рецептата ми е за скромните три порции, но е толкова засищаща, че спокойно може да си я хапнете и като основно или да я разделите на повече порции :)
Направете празничната нощ малко по различна, оставете настрана снежанката и руската салата, които сме свикнали да консумираме и опитайте тази сельодка под шуба.
Вкусна и много моя любима.. горещо ви я препоръчвам :) 

Продукти: за 3 порции

херинга - 3 бр филе мариновано
картофи - 3 бр средни
лук кромид - 3 глави малки
морков - 3 бр
червено цвекло - 3 бр малки
яйца - 3 бр
майонеза - 200 г
сол
черен пипер
оцет - 2 с.л

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци да са с приблизително еднакви размери, разпределете на порция по един брой от всеки зеленчук.
Сложете картофите, цвеклото и морковите в тенджерка на котлона и ги сварете до готовност.
Отцедете, почистете и оставете да се охладят, след това ги настържете на ренде и сложете в отделни чинии.
Яйцата сварете в друга тенджерка до твърд жълтък. Ще ви трябва само жълтъците.
Лука почистете, нарежете на полумесеци и сложете в купа, мариновайте с оцета и сол и оставете за няколко минути
Херингата нарежете по желание на полумесеци или на по дребни парчета.
Салатата може да наредите в една обща тавичка, но аз предпочитам на всеки да бъде поднесено индивидуална салата затова ползвах метален ринг. Ако нямате ринг може да ползвате пластмасова бутилка от газирана напитка, например от кока кола. Отрежете я в средата в най-широката и част, така че да получите ринг с височина около 10см.
Най отдолу винаги се реди първо херингата, но аз не обичам рибата да ми е на дъното на чинията, затова подредете така:
Вземете ринга, сложете го в чиния, вземете настърганите картофи, сложете ги най-отдолу в ринга, притиснете добре и разпределете из целия кръг, посолете, сложете черен пипер, намажете с малко от майонезата. От горе сложете от херингата, разпределете я, сложете от маринования лук. Намажете пак с малко майонеза, след това сложете морков, разпределете, подправете и сложете от цвеклото, подправете, сложете пак малко майонеза. Накрая настържете един жълтък, подправете и украсете с парченце от рибата и стръкче магданоз.
Издърпайте внимателно ринга и поднесете салатата.

Рибно филе пане

Още една сполучлива рецепта за панирана бяла риба. Страхотно хрупкава панировка се получава, а от вътре рибата е крехка и сочна, опитайте :)

Продукти:

рибно филе ­- 4 бр. мерлуза, хек, треска
сол
черен пипер
брашно ­- 4 с.л.
белтъци ­- 2 бр.
бира ­- 200 мл
олио -­ за пържене

Начин на приготвяне:

Разбийте белтъците с щипа сол на сняг. Рибните филета поръсете със сол и черен пипер
В купа сложете бирата, добавете малко сол, пипер и брашното. 
Разбийте до хомогенна смес, след което добавете белтъците. Разбъркайте внимателно със шпатула, така че да запазите сместа пухкава и въздушна. Потопете всяко филе в сместа, отцедете и сложете в загрята мазнина да се изпържат. Отцедете върху домакинска хартия

Панирана акула

 Никулден е, и като задължителен елемент в обредността през този ден е приготвянето на риба. Най-често се приготвя шаран, но аз лично не харесвам вкуса му, някак тинест ми е, прекалено тлъст и с повече кости, отколкото месо. Затова днес реших, че може да си приготвите лесно, бързо и да почетете празника с панирана акула. Рецептата е взаимствана от идея на Джейми Оливър и е изключително сполучлива, а също така е стандартна панировка за всякаква бяла риба, така че може да я използвате за треска, мерлуза или хек. 
Честит празник на всички, които празнуват, бъдете здрави и щастливи! 

Продукти: за 2 порции

Филе – 2бр акула или друга бяла риба
Брашно – 120 г
Бира- 150 мл тъмна
Бакпулвер – 1 ч.л
Сол
Черен пипер
За овалване:
Брашо – 3 с.л
За пържене:
Олио

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете филето на еднакви по големина парчета и ги посолете обилно. Оставете го за 30мин със солта , солта ще изтегли влагата от рибата и така панировката няма да се скашка.
Направете панировката като в купа сложите брашното, бирата и бакпулвера. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до еднородна смес.
Подсушете рибните филета с домакинска хартия и всяко оваляйте в брашното от всички страни. Изтръскайте излишното брашно и потопете парчетата в панировката. Изцедете внимателно и поставете в загрято олио да се изпържат. Пържете а няколко минути до златист цвят. Извадете и отцедете върху хартия.
Поднесете с парче лимон и салата.

Скумрия на скара

В тон с предстоящия празник днес ще предложа няколко рибни рецепти, които са бързи, лесни и вкусни. За тази специално всеки знае как да си я приготви, но все пак публикувам начина на приготвяне за младите и неопитни домакини. Е, не е шаран и няма как да е, защото не го обичам, за мен е изключително безвкусна, тинеста и пълна с кости риба. Много хора приготвят шаран, само за да почетат празника и хапват по малко от нея, но аз предпочитам да си хапна вкусна риба и скумрията е едно добро предложение.

Продукти:

скумрия - 3 бр
сол
черен пипер
лимон - 2 бр
зехтин - 3 с.л

Начин на приготвяне:

Почистете скумрията от главата и вътрешностите. Ако е прясна сложете я за малко във фризера да стегне, така ще я изчистите по лесно. Измийте я добре под течаща вода и разрежете по средата на две, без да я разделяте до край, нека двете филета останат свързани.
Измийте лимоните, разрежете единя и изцедете сока. Полейте рибите със лимоновия сок и зехтина, посолете и поръсете с черен пипер на вкус.
Загрейте скара, грил тиган или барбекю и сложете парчетата първо с кожата на долу. Печете рибата за няколко минути от двете страни, трябва да обърнете рибата, когато е добре изпечена от едната страна и лесно се отлепя от скарата. Ако не се отлепя лесно, не я пипайте, защото ще се разчупи и скашка.
Поднесете с резени лимон, пюре или салата. Внимавайте за костите, ако предпочитате предварително филетирайте и изчистете костите!

Салата за водка със сельодка

Продукти

50 гр. маслини

1 щипка черен пипер млян

1 щипка сол

1 щипка захар

30 мл зехтин

1 бр. люти чушлета

2 бр. лайм

1 гл. лук кромид стар

1 гл. лук червен

250 гр. херинга филе розово

Начин на приготвяне:
Това е една чудесна рибна салата, която горещо препоръчвам. Херингата е розова, маринованано филе.

Направете дресинг за салатата като в купичка сложите зехтина, сока от маринованата херинга, сока на един лайм, солта, захарта и черен пипер. За любителите на леко пикантен вкус, нарежете на много ситно и едно червено люто чушле. Разбъркайте всичко. 

Обелете двата вида лук и ги нарежете на полумесеци. Нарежете и херингата на по-едри парчета. 

Измийте добре останалия лайм под течаща, гореща вода, след което и него нарежете заедно с кората на малки парчета.

Сложете всичко в купа за салата - лукът и лайма, херингата и залейте с готовия дресинг, разбъркайте и накрая добавете няколко маслинки за разкош. 

Поднесете с водка и добро настроение :)

Риба треска с хрупкава коричка

С наближаването на Никулден започнах да преглеждам свои стари рибни ястия,които съм правила в миналото и се чудя дали да заложа на нещо изпробвано или да се впусна в нова импровизация. Докато си разглеждах се натъкнах на тази моя рецепта,която наистина се получи разкошно.Обичам рибата да е леко хрупкава,да не ми стои като варена и ако и вие я предпочитате така значи тази ще ви допадне :)

Необходими продукти:
4бр филе от риба треска
1ч.л. риган
1ч.л. червен пипер
1к.л. босилек
1к.л. мащерка
1к.л черен пипер
100гр галета
50гр царевичен грис
50гр царевично нишесте
1к.л. сол
20мл зехтин
Начин на приготвяне:

Всички подправки се смесват със нишестето,гриса и галетата.
Филенцата се овалват хубаво в сухата смес от двете страни. Тавичка се покрива с алуминиево фолио или хартия за печене, намазва се с малко от зехтина и в нея се подреждат филенцата,отгоре се поръсват леко с останалия зехтин и се пече за около 20-30мин на 170градуса до получаване на златиста коричка. Поднасят се с картофена или зелена салата.