Сладко от къпини – ароматен спомен в буркан

Всяка лъжица от това сладко от къпини носи със себе си спомен – за ръце, оцветени в тъмнолилаво, за тихи летни следобеди, прекарани в беритба, и за уханието на врящ плод в стара тенджера на бабината печка.
Домашното сладко не е просто рецепта – то е усещане, традиция, любов. Когато в ръцете ти има килограм узрели къпини, имаш и възможност да създадеш нещо трайно – не само в буркан, но и в сърцето.

Кулинарният ми блог расте благодарение на вас –  читатели и съмишленици в кухнята!
Ако ви харесват рецептите ми, с радост ви каня да станете част от общността ми и в YouTube, където показвам видео рецепти от моята кухня.

🎥 Абонирайте се тук 👉 НАТИСНИ ТУК

Всяко „харесване“, споделяне или абонамент означава много за мен. Благодаря Ви от сърце! 🍲💛

📋 Информация за рецептата:

📋 Необходими продукти за 6–7 бурканчета (по 314 мл):

• 2 кг добре узрели къпини
• 1.5 кг захар
• Сокът от 1 малък лимон

⏲ Време за приготвяне:

• Подготовка: 20 минути
• Готвене: 60–70 минути
• Общо време: около 1 час и 30 минути

Домашна туршия от кисели джанки – рецепта с неустоим вкус на лято в буркан

 

Лятото е сезона на джанките и идва времето да запазим техния свеж и кисел вкус в буркан. Няма по-добър начин да го направим от домашна туршия с кисели джанки – истинско съкровище от традиционната българска кухня. Феноменална рецепта, истински "деликатес", който аз и моето семейство обожаваме! 

Ароматът на млад чесън и подправки, съчетани със сладко-киселата нотка на джанките и оцета, създават туршия, която не просто се хапва – тя не остава за зимата! Подходяща е както за гарнитура, така и за апетитно мезе. Опитайте!

Кулинарният ми блог расте благодарение на вас –  читатели и съмишленици в кухнята!
Ако ви харесват рецептите ми, с радост ви каня да станете част от общността ми и в YouTube, където показвам видео рецепти от моята кухня.

🎥 Абонирайте се тук 👉 НАТИСНИ ТУК

Всяко „харесване“, споделяне или абонамент означава много за мен. Благодаря Ви от сърце! 🍲💛

📋 Информация за рецептата:

Време за приготвяне: 30 мин
Време за готвене: 10 мин
Порции: 6–7 буркана (680–720 мл)

🍋 Необходими продукти:

За бурканите:

• Кисели джанки – около 3 кг
• Чесън – 4 глави, разделени на скилидки (по възможност млад, млечен)
• Черен пипер на зърна – по 5 зърна на буркан

За маринатата:

• Вода – 1,75 л
• Захар – 150 мл
• Оцет (6%) – 300 мл
• 1 пакетче Пикант фикс – сладко-кисел (на Dr.Oetker)

Хрупкави мариновани кисели краставички Видео

Последните две седмици се занимавам със слагане на зимнина. Вчера правих втора доза лютеница, днес съм на краставички. Доверявам се на тази рецепта от много години и винаги се получават страхотно хрупкави и вкусни кисели краставички. Колкото и буркана да направя все не ни стигат и до средата на зимата обикновенно вече са свършили. Наумила съм си тази година да направя повече буркани, приготвят се лесно и сравнително не изискват кой знае колко време за направата. Ако решите да пробвате може да опитате с един буркан, направете, опитайте ги и ще се убедите колко сполучливи са. Аз не стерилизирам, запълвам ги с вряща вода, затварям и обръщам веднага, за да излезе въздуха и да се вакумира капачката. Съхранявам на студено и не съм имала проблеми. Мариноват се за няколко дни, най мразя меки и гумени краставички, тези остават хрупкави, с много приятен сладко-кисел вкус. Ако имате възможност и предпочитате да стерилизирате не ги варете повече от 3мин. Това е достатъчно колкото да изварите за капачката, всички минути в повече ще разварят краставичките, ще омекнат и няма да имате хрупкави краставици, а гуменяк. Само 3 минути са достатъчни, не 7, не 10, повярвайте ми, опитвала съм, при 5мин вече са като варени и меки. По надолу ще сложа и видео за това как приготвям тази рецепта в домашни условия, вижте колко лесно може да си ги направите. Опитайте, много по вкусни са от тези в магазините!

Абонирайте се и за канала ми в YouTube като НАТИСНЕТЕ ТУК където може да гледате интересни видео рецепти, които приготвям лично в домашни условия. Ако харесвате рецептите ми, лесно може да ме последвате и в социалните мрежи, като натиснете на притурките за различните мрежи в страничната лента на блога. Сърдечно благодаря!

Продукти: за 1 буркан - 800мл

корнишони - 7-8бр според големината на краставичките
кромид лук - 20г
копър семена - няколко стръка
люта чушка - по желание
сол - 1 с.л.

Страхотна туршия за нула време с Видео

 Супер вкусна туршия приготвих днес. Традиционно мезе или салата към хубава домашна ракия, туршията присъства на почти всяка българска трапеза през зимата. Тази рецепта е супер сполучлива, за нула време става готова за хапване, още на следващия ден може да се консумира, но най вкусна става след 3 до 5 дни. Съхранявам в големи буркани в хладилника, тази доза ми стига за два буркана от 2 литра, вие ако имате мазе или студено място, където да я складирате може да я направите в бидонче. Туршията е наистина много вкусна, ако обичате да ви е по сладка може да увеличите малко количеството на захарта, ние я обичаме кисела и се получи идеално. Маринатата която се получава може да ви се стори малко, но е напълно достатъчно. Зеленчуците се оставят захлупени и в продължение на 24 часа перидично се разбъркват, те омекват, пускат си соковете и ще видите че ще ви бъде достатъчна. Вода в маринатата не се слага, оцета, солта и олиото действат като консервант, ако сложите вода ще трябва да стерилизирате за капачката. Опитайте, няма да съжалявате!

Абонирайте се и за канала ми в YouTube като НАТИСНЕТЕ ТУК където може да гледате интересни видео рецепти, които приготвям лично в домашни условия. Ако харесвате рецептите ми, лесно може да ме последвате и в социалните мрежи, като натиснете на притурките за различните мрежи в страничната лента на блога. Сърдечно благодаря!

Продукти:

зеле - 1кг /чисто тегло, без кочан/

моркови - 500 г

зелени домати - 500 г

карфиол - 500 г

корнишони - 500 г

камби - 500 г

чесън - 5 скилидки

целина листа - 1 връзка

Печени пиперки с чесън и оцет в буркани - без стерилизация!

 

Много апетитна рецепта за консервиране на чушки за зимата. Любими са на моето семейство, за втора поред година ги правя и са наистина жестоки. тази седмица ще правя трета партида. За всички, които имат градина и отглеждат зеленчуци, тази рецепта ще ви хареса, ние чушките си купуваме от фермерския пазар или от селските пазари, но си заслужава всеки даден лев! В случая моите бяха люти селски пиперки, защото така поискаха мъжете вкъщи, вие разбира се може да ползвате нелюти. Приготвят се супер лесно, единствено повече време ми отне да ги почистя и изтърбуша, но с помощ от синът ми между сладки приказки и тази процедура не я усетихме. Така консервирани тези чушки може да се хапват само след няколко дни, честно казано до зимата не остават 😀 Бурканите не ги стерилизирам и изварявам, затварям докато пипера е горещ и обръщам с капачката надолу, не съм имала нито един проблемен буркан. Вярно, изяждаме ги бързо, до няколко месеца, но на мен не ми трябват консерви, които да ми стоят с години. Много вксуни, препоръчвам да опитате!

Абонирайте се и за канала ми в YouTube като НАТИСНЕТЕ ТУК където може да гледате интересни видео рецепти, които приготвям лично в домашни условия. Ако харесвате рецептите ми, лесно може да ме последвате и в социалните мрежи, като натиснете на притурките за различните мрежи в страничната лента на блога. Сърдечно благодаря!

Продукти - за една партида /6 буркана/

Чушки - 3 кг

Олио - 12 с.л. + 50 мл

Оцет - до резката на бурканите

Чесън - 2 глави

Магданоз - 1 връзка

Туршия зелени домати с карфиол

Това е още една туршия, която направих с фиксовете за консервиране на Dr.Oetker. Този път обаче използвах лютия фикс и мисля че се получи страхотна комбинация. Вкусът е леко пикантен, не мога да кажа че е чак люто, но придава страхотен апетит.

Необходими продукти за 7бр буркани:

2 кг зелени домати
1 глава карфиол
500 гр моркови
300 гр чорбаджийски чушки

Туршия от камби

В сезона на туршиите ви предлагам лесна за изпълнение рецепта за туршия с камби. Използвах фиксовете за консервиране на Dr.Oetker, и трябва да ви кажа че останах наистина много доволна от резултата. Камбите остават сочни и приятно хрупкави, без да се смиват. Опитайте :)

Необходими продукти за 7 буркана:

2 кг камби
600 г моркови
2 глави чесън
10 стръка целина листа
черен пипер на зърна
бахар на зърна
1 пакетче фикс сладко-кисел Dr Oetker
300 мл винен оцет
150 г захар
1.750 л вода

Начин на приготвяне:

Почистете и измийте зеленчуците и ги нарежете на едро, като чесъна оставите на скилидки, а по-малките камби оставите цели.
Добре е зеленчуците да са прясни,твърди и без наранявания по тях.
Подгответе си 7 бр. чисти и сухи буркани с вместимост 700-800 мл.
Поставете зеленчуците, като ги разпределите в бурканите, сложете по 1-2 листа целина и по няколко зрънца бахар и черен пипер. Между камбите и моркова мушнете и по 3-4 скилидки чесън. Пригответе маринатата, която е по указание на опаковката на фикса. Сипете в тенджера водата, оцета и захарта, добавете съдържанието на пакетчето сладко-кисел консервант и разбъркайте всичко. Оставете на котлона и варете 3-5 мин. като бъркате постоянно да се разтвори всичко в сместа. Отстранете от котлона и напълнете внимателно бурканите с горещата марината и затворете веднага с капачки.
Туршията става разкошна, фиксовете за консервиране може да намерите във всеки по-голям хранителен магазин. Не е необходима стерилизация на бурканите, затворете ги плътно и оставете на хладно място. След около 2седмици ще си имате ароматна, хрупкава туршийка.

Мързелива лютеничка "Любопитко"

Тази рецепта я видях преди месец в кулинарните групи, където постоянно се въртеше със снимки и хвалби колко била хубава. Онзи ден отново я засякох и си казах -"ще се пробва". Оригиналната рецепта е от сайта Любопитко, чийто автор е Елена Иванова, точно тази рецепта ползвах и аз с малки изключения и незначителни промени. Получи се наистина разкошна лютеница, точно каквато обичам аз и все по рядко откривам в търговската мрежа. Благодаря на Елена Иванова за прекрасната рецепта!

Продукти:

3кг червени чушки
2кг домати-аз използвах розови
1кг патладжан
600гр моркови
3скилидки чесън
2/3ч.ч захар
1/3ч.ч оцет
1 ¼ ч.ч олио
3с.л. сол
Черен пипер и кимион на вкус

Начин на приготвяне: 

Почистете и обелете патладжана, нарежете го на кубчета и го посолете, оставете го за 30мин да се отцеди горчивата вода. Чушките и морковите също се почистват и нарязват на едро, а доматите след като се нарежат се посоляват и оставят в гевгир за да се отцеди излишното количество течност в тях.
Ако прецените може да обелите предварително доматите като ги цепнете леко от едната страна и след това натопите за няколко секунди във вряла вода, аз лично не ги белих, накрая при пасирането всичко се смила идеално.
Сложете всички зеленчуци в голяма дълбока тава с диаметър поне 40см, ако нямате такава ползвайте две тави. Върху зеленчуците сложете солта, захарта, оцета и олиото и разбъркайте всичко хубаво с ръце. По оригинална рецепта се слага кромид лук, магданоз и вино но аз не сложих.
Сложете тавата във предварително загрята фурна на максимални градуси - 250C и покрийте с домакинско фолио или хартия за печене, като просто леко се покрива тавата без да се запечатва, за да може течността която ще отделят зеленчуците да се изпарява.
Пече се докато зеленчуците останат без никаква течност, само на мазнина, като периодично се разбърква - на мен ми отне 2 часа печене.
След това извадете тавата, сложете нарязания чесън и подправките и отново пъхнете тавата във фурната за още 5-6мин.
Печенето приключи ,извадете тавата, вземете пасатор и пасирайте още докато е топла. Ако пасатора ви не е метален, а пластмасов, изчакайте леко да се охладят зеленчуците и чак след това направете тази стъпка.
Пасирайте колкото прецените че ви е необходимо, според предпочитанията ви, след което разпределете лютеницата в чисти и сухи буркани.
Стерилизирайте за около 10-15мин. Аз не съм стерилизирала, просто я сипах гореща в бурканите, затворих плътно и обърнах с капачките надолу. Страхотна е наистина, опитайте :)

 