Най-лесният тиквеник - постен, с 5 съставки за 10мин.

В българските обичаи тиквата често се свързва с плодородие, изобилие и завършен цикъл. Тя присъства в ястия около Димитровден, Коледните пости и зимните празници – време за събиране, за по-бавен ритъм и за храна, която се приготвя лесно, но храни много хора. Баницата, от своя страна, има ясно ритуално значение. Тя се меси, навива и подрежда – действия, които символизират ред, повторяемост и грижа. Когато тиквата влиза в баницата, се получава десерт, който носи и символика, и практичност: сладост без разточителство, аромат без сложност.

Интересен факт е, че в много региони тиквеникът традиционно се приготвя постен. Това не е случайно – той съвпада с дългите пости преди Коледа, когато животинските продукти се изключват, но нуждата от енергия и топла храна остава. Орехите добавят мазнина и плътност, захарта – бърза сладост, а канелата и ванилията придават празничен аромат.

Рецептите за тиквеник, които използват сурова настъргана тиква, са сред най-старите. В много ранни варианти тиквеникът се приготвя без предварителна термична обработка на тиквата. Настъргва се сурова, смесва се със захар и подправки, а фурната върши цялата работа. Това не е компромис, а добре обмислено решение – суровата тиква отделя влага, която овлажнява корите отвътре, докато отвън те се запичат до хрупкавост.

Рецептата по-долу следва именно тази традиция - постен, с 5 основни съставки, приготвен за 10мин. Без усложнения, без излишно модернизиране, а просто удобна за днешния ритъм – бърза, ясна и сигурна. 

---

✨ За рецептата накратко

• Порции: 5-6 рула/10-12 парчета
• Време за приготвяне: 10 минути
• Време за готвене: 40 минути
• Общо време: по-малко от час
• Ниво на трудност: лесно
• Подходяща за: Пост, веган хранене, Коледа, Бъдни вечер, зимни празници

---

🥚 Продукти

• Тиква – 500 г

• Захар – 150 г

• Смлени орехи – 150 г

• Канела – 1 ч.л.

• Ванилена захар – 8 г

• Олио – 50 мл

• Кори за баница – 1 пакет

Млечен крем с тиква „Златният компас“ – десерт с кадифена текстура и есенна магия

Преди време попаднах на малка разпродажба, в която продаваха готварски книги – нови, стари, непознати, а някои от тях бяха само страници, дори без корици. Между страниците на една такава пожълтяла тетрадка имаше лист с рецепта написана на ръка, озаглавена „Златният компас“. Оказа се ... десерт. Рецепта за крем с тиква, който бил създаден с идеята да „насочи“ вкуса към най-меките, топли есенни нотки.

Когато го приготвих за пръв път, разбрах защо носи това име. Тиквата придава златист оттенък, а млечният крем — усещане за посока, за уют, за някаква малка, но истинска магия. Днес споделям тази моя версия на „Златния компас“ — млечен крем с тиква: лек, нежен, ярък и впечатляващ с простотата си.

---

✨ За рецептата накратко

• Порции: 4–6 в зависимост от чашките
• Време за приготвяне: 15 минути
• Време за готвене: 30 минути
• Общо време: 45 минути
• Ниво на трудност: лесно
• Подходяща за: Коледа, Нова година, семейни събирания, гости

---

🥚 Продукти

• 500 г тиква, обелена

• 2 с.л. захар

• 250 мл вода

• 250 г маскарпоне

• 700 г заквасена сметана

• 100 г кондензирано мляко

• Бисквитки или шоколад за украса

Млечна баница с тиква

Последните месеци на изминалата година не бях много активна, работата и ремонта в къщи ме възпрепятстваха, но пък вече мога да се похваля с чисто нова кухня, която чаках с нетърпение цели два месеца, но чакането си заслужаваше. Сега когато вече е напълно завършена искам макар и виртуално да ви почерпя с разкошна млечна баница с тиква, която е толкова сочна и сладка, че ме изкуши и мен, макар на диета, да я опитам. Хапнах едно парче, голямо ... пък диетата ще продължи след нея.. J
Днес е Иванов ден, на всички именници честито, бъдете здрави!
Ако Ви харесват рецептите може да ме подкрепите като посетите YouTube канала ми, в който качвам видеа с нови предложения :)
https://www.youtube.com/@flavorsandaromas 

Продукти:

Кори за баница – 400 г
Тиква – 400-500 г
Захар – 100 г
Канела – за поръсване
Масло – 100 г
За млечната смес:
Прясно мляко – 1 л
Яйца – 8бр
Ванилия – 2 прахчета
Захар – 1 ч.ч

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото и намажете с малка част от него тавата в която ще печете. Аз ползвах кръгла голяма тава, но държа да отбележа че за по добра височина на баницата и по кремава структура е добре да ползвате тава с диаметър най-много 28 см и с високи стени.Така парчетата баница при разрязване ще ви станат по високи и с повече крем, в моя случай станаха леко плоски.
Разтворете корите, вземете две от тях, намажете с малко от маслото, поръсете с част от настърганата тиква, канела и 1 с.л захар. Навийте на руло като започнете да навивате от дългата част, увийте като охлюв и сложете в средата на тавата. Вземете други две кори, намажете с масло, поръсете с тиква, канела и лъжица захар, навийте и поставете около средната в тавата. Така процедирайте с всички кори, докато запълните дъното на тавата.
Включете фурната и сложете баницата да се пече на 180 градуса за 20 мин. Баницата трябва да се пече до получаване на златист цвят, не трябва да се препича.
През това време направете млечната смес като в купа сложите яйцата със захарта, разбийте ги и сипете млякото. Добавете ванилия и разбъркайте до еднородна смес.
Извадете баницата от фурната и залейте с млечната смес.
Поставете отново във фурната и запечете за още 20 мин до златист цвят и стягане на крема.
Извадете и охладете.
Бележки: Посоченото количество на тиквата е за почистена и рендосана тиква, чаената чаша е с вместимост 220мл, захарта по желание може леко да се увеличи или намали. Корите които ползвах са от готовите точени, тънки турски Гюзел, ползвах ги по коледните празници за баклава и много ми харесаха. Баницата се хапва добре охладена 

Крем супа с тиква и броколи

Ако Ви харесват рецептите може да ме подкрепите като посетите YouTube канала ми, в който качвам видеа с нови предложения тук :)

https://www.youtube.com/@flavorsandaromas

Продукти: за 5 порции

Тиква – 600 г

Броколи – 200 г

Морков – 100 г

Бульон –  800 мл зеленчуков

Прясно мляко – 300 мл

Масло – 60 г

Сол

Черен пипер

Куркума – 1 ч.л

Мащерка – 1 к.л

За крутоните:

Хляб – 2 бр филии

Зехтин – 2 с.л

Сол

Червен пипер – 1 к.л

Черен пипер –  1 щипка

Мащерка – 1 к.л

 Направете си крутоните като намажете тавичка с малко зехтин.

Нарежете филиите хляб на дребни кубчета, поръсете със зехтин и подправките, разбъркайте ги, така че всички парченца да се овкусят и сложете в загрята фурна на 200 градуса с функция грил за около 5 мин да се запечат.

Почистете тиквата и морковите, нарежете ги на малки приблизително еднакви парчета, за да могат да се сварят по едно и също време.

Сипете бульона в тенджера, поставете тиквата и морковите в нея и сложете на котлона да се свари за около 20мин. Подправете със сол. Ползвала съм домашен бульон от зеленчукови изрезки, който си приготвям и замразявам, ако нямате може да ползвате и само вода в същото количество.

Почистете броколи, аз съм махнатла стеблата, ползвала съм само горната им част с малка част от стъблата.

Когато тиквата омекне добавете броколи, разбъркайте и гответе 5 мин.

Махнете тенджерата от котлона, затоплете млякото.

Подправете зеленчуците с куркума, мащерка и черен пипер. Сложете маслото и с помощта на пасатор разбийте супата като добавяте по малко и от млякото до желаната гъстота. Имайте в предвид, че като изстине супата ще се сгъсти още, така че ако течността от бульона и млякото ви се вижда много, не се притеснявайте.

Върнете тенджерата обратно на котлона и оставете да кипне, щом клокне махнете.

Поднесете супата с крутоните.

Банички с крем и тиква

Тези банички с тиква и крем са толкова вкусни, меки и сочни, че само като си припомня вкусът им отново ми се дояждат. Крема е на тънък пласт, така че да им придаде лека влажност, сладост и нежна мекота.

Продукти:

Тиква – 700 г
Кори за баница – 400 г
Захар – 150 г
Канела – 1 с.л
Масло – 100 г
Стафиди – 120 г тъмни
За крема:
Прясно мляко – 600 мл
Яйца – 1 бр
Нишесте  ванилия – 2 с.л с връх
Захар –  3 с.л
Масло – 1 с.л

За намазване:

Жълтък-1 бр
Олио – 1 с.л

За поръсване:

Пудра захар – 30 г

Начин на приготвяне:

В тенджерка сложете 400 мл от млякото и захарта. С останалото мляко разбийте яйцето и нишестето. Щом млякото заври на тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете яйчената смес. Бъркайте до сгъстяване и получаване на крем. Махнете от котлона и сложете маслото, Разбъркайте и оставете да се разтопи. Оставете на хладно да се охлади.

За баничките:
Почистете тиквата и я настържете. Маслото разтопете. Смесете захарта с канелата в чиния. Стафидите накиснете с малко вода да омекнат. След това отцедете.
Вземете две кори, намажете едната с масло, покрийте с втората, а върху нея сипете няколко лъжици от крема и го разнесете по цялата кора.
Вземете част от тиквата, поръсете върху крема, ръснете лъжица, две от канелената захар и сложете няколко изцедени стафиди. От дългата част на кората навийте на руло, след това внимателно навийте на охлюв. Възможо е на места да се разкъса, не е фатално. Сложете баничката в плоска голяма тава, постлана с хартия за печене.
По същия начин процедирайте с останалите кори докато ви свършат продуктите. При мен излязоха 8 бр банички.
Загрейте фурната на 170 градуса, намажете баничките с разбит жълтък смесен с лъжица олио и сложете да се печат.
Наблюдавайте баничките, печете за около час, като последните минути може да намалите на 160 градуса. Възможно е малко от крема да изтече в тавата, при мен се случи, защото имах на места напукани банички. Не е фатално, не се притеснявайте.
Тиквата се сготвя перфектно, а крема придава мекота и много сочност на баничките.
Извадете и охладете върху решетка. Поръсете с пудра захар и поднесете.

Греховно сладък крем карамел с тиква

Вкусно, тиквенно, сезонно и супер сладко.. Това е десерта, който със сигурност мога да хапвам всеки ден без да ми омръзне. Разкошен вкус, с неустоим карамелен аромат, мека тиква и нежен крем, тази рецепта непременно тябва да опитате J

Продукти:

Тиква – 1 кг цигулка

Захар – 2 с.л

Вода – 1 ч.ч.

Масло – 1 ч.л

За закармела:

Захар – 150 г

За крема:

Прясно мляко – 1 л

Яйца – 8бр

Ванилия – 2 бр

Захар – 130 г

Начин на приготвяне:

Почистете тиквата и нарежете на парчета с дебелина 1 см.

Намажете тава с малко масло, подредете парчетата, посипете с две лъьици захар, сипете водата и сложете в загрята фурна на 180 градуса за 30 мин до омекване.

Направете карамела, ползвайте тефлонов или керамичен тиган, разстелете захарта, сложете го на котлона и разтопете до златист карамел. Важно е да не се бърка захарта, защото ще стане на бучки, леко с ръка повдигайте и раздвижвайте тигана докато се стопи.

Изсипете карамела на дъното на кръгла тава с диаметър не повече от 26 см. Ако ползвате по широка тава няма крема ще стане плосък и няма да се получи височина.

Разстелете карамела по цялото дъно като леко завъртате и накланяте тавата. Не го пипайте, карамела е много горещ!

Готовата тиква изжадете и внимателно преместете парчетата тиква върху още топлия карамел. Така те ще залепнат и няма да ви изплуват на повърхността като залеете с крема. Оставете да се охлади.

Затоплете млякото в тенджерка, сипете захарта и ванилията, разбъркайте докато се разтопи. Млякото трябва да е топло, но не горещо.

Махнете от котлона. В купа разбийте яйцата и на тънка струя сипете по малко от млякото като бъркате непрекъснато, така че да изравните температурите на двете смеси и да не се пресечат яйцата.

Когато сте темперирали, може да изсипете яйчената смес внимателно при млякото, пак при непрекъснто разбъркване. Вземете цедка и задължително прецедете сместа.

Сипете получената смес внимателно в тавата върху тиквата и карамела.

Поставете във фурната, пуснете на 160 градуса и печете за час до стягане и златист цвят.

Извадете, охладете и приберете в хладилник.

Тиквеник "Изобилие"

Времето на тиквата поотмина, но ако все още пазите в мазето си някъде скрита и не иеизползвана тиква ви препоръчвам да опитате тази рецепта. Страшно сладка и вкусна баница, която лесно може да приготвите в домашни условия.

Продукти:

Кори за баница – 500 г
Тиква – 700 г
Фурми – 100 г
Захар – 2 ч.ч
Орехи – 1 ч ч млени
Масло – 125 г
Канела – на вкус

Начин на приготвяне:

Настържете тиквата на ренде, или ако имате ползвайте кухненски робот.
Разстопете маслото, покрийте тавата с хартия за печене и намажете с малка част от него. Тавата е добре да бъде с диаметър не по малък от 32см.
Нарежете фурмите на дребни парченца.
Разстелете корите, вземете една, намажете я с масло и покрийте с втора кора. Поръсете с част от тиквата, захар, канела, малко от орехите и няколко парченца от фурмите. Завийте кората на руло и сложете в средата на тавата като я увиете във формата на охлюв или просто ги наредете едно до друго. Следва същата процедура и с останалите кори, като всяка увивате около средната в тавата. Преценете си на око продуктите да ви стигнат за всички кори.
Наредения тиквеник намажете с масло и поръсете с малко захар.
Загрейте фурната на 170 градуса и сложете тиквеника. 
Печете до златисто за около 30 минути, като го наблюдавайте от време на време да не изгори. Извадете и оставете да се охлади.
Количествата на продуктите са ориентировъчни- според зависи кой колко сладка и богата предпочита баницата. Маслото придава неустоим аромат, а фурмите допълват вкуса на тиквата по необикновен начин.
Опитайте, много е сладък :)

Кремчета Тиквена наслада

Ако имате тиква и се чудите за какво да я използвате, ви предлагам да опитате тези кремчета. Нежният тиквен крем, топящите се в устата бисквити и необикновеният аромат правят този десерт истинско кулинарно изкушение, подходящо и за
 най-изтънчените вкусове. Опитайте :)

Абонирайте се и за канала ми в YouTube като НАТИСНЕТЕ ТУК където може да гледате интересни видео рецепти, които приготвям лично в домашни условия. Ако харесвате рецептите ми, лесно може да ме последвате и в социалните мрежи, като натиснете на притурките за различните мрежи в страничната лента на блога. Сърдечно благодаря!

За тиквата:

1 кг тиква

3 с.л. захар

1 ч.ч. вода

За крема:

500 мл прясно мляко

1/2 ч.ч. захар

3 с.л. брашно

1 бр. ванилия

50 г масло

1 бр. яйца

300 мл сладкарска сметана

1 пак. бисквити (чаени, какао) Роден край

Начин на приготвяне:

Почистете тиквата от семките и корите, нарежете на големи парчета и я сложете в тава.
Поръсете всяко парче със захар и сипете чаша вода. Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете на 180 градуса за 40 мин., махнете фолиото и допечете още 15 мин. до готовност. Според фурната времето за печене на тиквата може да варира, преценете и наглеждайте периодично.
Направете крема, като в касерола сложите 300 мл от млякото заедно със захарта и маслото. Сложете на котлона и оставете да кипне.Разбийте яйцето с останалото мляко и брашното. Сипете яйчената смес на тънка струйка при непрекъснато бъркане при млякото, като внимавате да не се пресече и загори. Бъркайте до сгъстяване и получаване на гладък  крем. Накрая ароматизирайте с ванилия и махнете от котлона.Извадете тиквата, пасирайте я и добавете към крема. Разбъркайте и оставете крема да се охлади.Разбийте сметаната, вземете една част от нея и я смесете с крема, като бъркате внимателно в една посока, след което добавете останалата част и разбъркайте отново много внимателно.
Вземете десертни чашки, купички или каквито съдове имате, и на дъното им натрошете по две бисквити, сипете от крема и отгоре декорирайте със стрити на прах бисквитки. Сладко и ароматно, опитайте! :)

Баница с тиква и млечна заливка

Тази баничка се получи много сладка, с хрупкава коричка и неустоимо вкусна плънка.
Млечната заливка прави пълнежа много нежен и сочен, а маслото и канелата придават чудесен аромат. Ако ви допада тази не традиционна рецепта за баница с тиква, непременно си я пригответе, гарантирам че няма да съжалявате :)

Продукти:
кори за баница - 300 г Златната царица
захар - 10 с.л
тиква - 400 г настъргана
орехи - 5 с.л млени
канела - на вкус
За заливката:
яйца - 2 бр
прясно мляко - 330 мл
ванилия - 2 бр прахчета
за намазване:
масло
за поръсване:
пудра захар

Начин на приготвяне:
Намажете с малко масло тава с диаметър около 30 см., сложете в нея една кора, покрийте с нея дъното и стените и оставете краищата на тавата да стърчат навън. Сложете няколко тънки парчета масло и отгоре сложете друга кора по същия начин, поръсете я с малко захар, тиква, канела и орехи. Покрийте с друга кора, пак сложете малко масло на места, върху нея поставете друга кора и пак поръсете с тиква, захар, канела и орехи. Така процедирате до изчерпване на корите и плънката.
Завършете като отгоре прегънете на вътре стърчащите кори и покрийте, сложете отново на места няколко малки парченца масло.
Направете заливката като в купа разбиете яйцата с ванилията и млякото.
Нарежете баницата на парчета, полейте със заливката, като първо с лъжица сипете навсякъде, и след това излейте останалата смес, така че да попадне и в разрезите.
Сложете баницата във фурната и запечете на 160 градуса за около час до приятно зачервяване.
Извадете я, охладете и поръсете с пудра захар.

Домашно точена баница с тиква

Продукти:

За тестото:

700 г брашно
1 ч.л. сол
50 мл олио
300 мл хладка вода
1 с.л. оцет

За плънката

500 г настъргана тиква
170 г захар
50 г галета(грис)
1 с.л. канела
100 г стафиди(орехи смлени)

За намазване:

3 с.л. олио
пудра захар –пожелание за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява, прави се кладенче и в него се слагат солта, оцета и олиото. Започва се размесване като се добавя по малко от водата до получаване на хубаво гладко тесто.

Полученото тесто се разделя на 8бр топчета с приблизително равна големина.
Всяко топче се разточва на кора с големина на десертна чиния нареждат се върху чиста кърпа и се оставят покрити с домакинско фолио около 20мин да почине тестото.
През това време в чинийка се смесват захарта, канелата и галетата, която се слага за да поема влагата и да не стане водниста и клисава баницата.
Стафидите се накисват в купичка с вода колкото да ги покрие за да омекнат, ако ползвате орехи това не е необходимо.
Върху плот (маса) се поставя всяка кора и започва да се тегли с пръсти така че да стане много тънка, почти прозрачна. Възможно е да се накъса на места, не е фатално. Поръсва се с тиквата разпределя се по кората, върху тиквата се ръси от смесената захар, галета и канела, накрая се добавят и стафиди, които подсушаваме леко с домакинска хартия преди да ги сложим.
Хваща се единя край на кората и се навива на руло което се усуква и се слага в намазнена тава като се реди на ,,охлюв,, започвайки се от средата на тавата.
Така се процедира със всичките кори, накрая баницата се намазва с олио и се пече 70мин на 170градуса до златисто.

По желание след като поизстине се поръсва с пудра захар.

Количествата на тиквата и захарта са ориентировъчни, според предпочитанията може да се увеличи или намали. Галетата може да се замени с пшеничен грис, стафидите с орехи. Големината на тавата е с диаметър 30см.