Сушито – този екзотичен деликатес от Япония, който днес може да открием както в луксозни ресторанти, така и в кварталното суши заведение, е много повече от просто хапки ориз с риба. То е културно наследство, изкуство и философия на храненето в едно. Но знаеш ли всъщност откъде тръгва сушито и колко древна е тази традиция?
🐟 Как започва всичко? – Историята на сушито
Мнозина вярват, че сушито е създадено в Япония, но корените му всъщност водят към Югоизточна Азия. Първообразът на сушито се появява преди повече от 1000 години в района около река Меконг (днешен Тайланд, Лаос, Виетнам), където хората съхранявали рибата, като я ферментирали с ориз. Тази техника се наричала наре-дзуши, а оризът не се ядял – той служел само за ферментация.
Едва през 8-9 век тази практика достига Япония, където японците решават да опростят процеса – започват да използват оцет вместо ферментация. Така се ражда т.нар. хая-дзуши – бързото суши. Истинската революция идва през 19 век в Едо (днешно Токио), когато се появява нигири суши – познатата ни днес хапка с ориз и сурова риба отгоре, приготвена за минути. Това било нещо като „fast food“ за тогавашните японци!
 |
🍣 Видове суши – има ли нещо повече от ролца?
Макар че повечето от нас свързват сушито с ролцата, то всъщност има различни форми:
-
Нигири – овална хапка ориз с резен сурова риба или морски дар.
-
Маки – класическите рулца, увити в нори (водорасли).
-
Ура-маки – „обърнати“ ролца, при които оризът е отвън.
-
Сашими – тънко нарязани парчета сурова риба, без ориз.
-
Темари – малки кръгли топчета суши, много популярни на партита.
-
Оши-дзуши – суши, пресовано в калъп – специалитет от Осака.
🥢 Любопитни факти, които може би не знаеш
-
В Япония сушито се яде с ръце, не само с клечки! Това е напълно прието и дори традиционно.
-
Джинджифилът (гари), който се сервира с суши, не е гарнитура – използва се за почистване на небцето между различните видове.
-
Соевият сос не бива да се използва в изобилие – потапя се само рибата, не и оризът!
-
Най-скъпото суши в света е покрито със златен лист и струва над 1000 долара за хапка.
-
Има и вегетарианско суши – с авокадо, краставица, тофу и дори манго.
Суши и България – екзотиката става част от ежедневието
В България сушито започна да набира популярност през последните 15–20 години. Днес го намираме както в изискани ресторанти в цяла България, така и в супермаркетите. Много хора вече дори си приготвят суши у дома – със специални комплекти, достъпни продукти и... YouTube видеа за вдъхновение.
Интересното е, че българската кухня също предлага риба и ориз, макар и не в тази форма – например сармички с риба тон или пълнени чушки с ориз и зеленчуци. И все пак, сушито остава очарователно различно със своята естетика и финес.
 |
| Photo by ClickerHappy |
🧑🍳 Изкуство, уважение и вкус
Сушито е повече от храна – то е част от японската култура на внимание към детайла, уважение към природата и стремеж към баланс. Всеки елемент – от подбора на рибата до подредбата в чинията – е част от това изживяване.
Ако досега си го опитвал само веднъж-два пъти, дай му шанс отново. Всяко суши е като малък разказ – просто трябва да му се заслушаш... с небцето си.
