Картофи Дофиноа – френски картофен гратен със сметана

Френското ястие Картофи Дофиноа са нежни, тънко нарязани картофи, потопени в ароматна сметана, с чесън, масло и деликатен вкус на индийско орехче. Всичко това се запича бавно във фурната, докато картофите омекнат напълно, а отгоре се образува апетитна златиста коричка.

Това ястие идва от Франция, по-точно от историческия регион Дофине (Dauphiné), разположен в югоизточната част на страната, близо до Френските Алпи. За него се споменава още през 1788 г., когато е сервирано на официална вечеря в град Гап. С времето Gratin Dauphinois се превръща в една от емблемите на френската домашна кухня.

Интересното е, че в оригиналната рецепта за френския картофен гратен не се използва задължително сирене. Нежният вкус идва от съчетанието на картофи, сметана или мляко, масло, чесън и подправки. Днес обаче съществуват различни варианти, включително със сирене и кашкавал, който и аз харесвам.

Предлагам ви един такъв домашен вариант със сирене, който се получава изключително вкусен – с кремообразна вътрешност и апетитна коричка. Картофите Дофиноа са чудесна гарнитура към печено пиле, свинско месо, телешки стек или печено агнешко. Подхождат им също свежа зелена салата, салата с домати и краставици или сезонни зеленчуци. Могат да се поднесат и самостоятелно, защото сметаната, картофите и сиренето ги правят достатъчно засищащи.

Продукти:

• 1 кг картофи

• 400 мл готварска сметана

• 200 мл прясно мляко

• 3–4 скилидки чесън

• 30 г краве масло

• 150 г кашкавал или сирене Gruyère

• 1 щипка индийско орехче

• Сол на вкус

• Черен пипер на вкус

Домашна баница с тиква и орехи - лесна рецепта

Канела, печени орехи и сладка тиква – комбинация, която изпълва кухнята с топлина и обещава нещо наистина вкусно. Когато навън времето захладнее, а на масата се появи топла, златиста баница с тиква и орехи, трудно може да ѝ се устои.

Днес ви предлагам една чудесна домашна  баница, с фини кори, щедра плънка от настъргана тиква, орехи и канела. Може да се поднесе леко топла, поръсена с пудра захар, или напълно охладена. А най-хубавото е, че не са необходими сложни продукти или специални умения, за да се получи вкусен домашен сладкиш.

Необходими продукти

За кръгла тава с диаметър 26–28 см:

• 500 г фини кори за баница

• 800 г почистена тиква

• 150 г орехи – смлени или ситно нарязани

• 150 г захар

• 100 мл олио или 100 г разтопено масло

• 1 ч.л. канела

• 1 пакетче ванилова захар (по желание)

• 2 с.л. галета или грис (при по-сочна тиква)

• Пудра захар за поръсване (по желание)

Свински ребърца с лимон, чесън и медена глазура – крехки и сочни на фурна

За тази рецепта избрах комбинация, която много харесвам при свинското месо – мед, лимон, чесън и малко горчица. Медът придава приятна сладост и помага за красивата глазура, лимонът внася свежест, а чесънът и подправките правят аромата още по-богат. Соевият сос допълва вкуса и придава приятна соленост, без да е необходимо маринатата да се усложнява с много съставки. Има една тънкост при печенето на свински ребърца, която прави огромна разлика – не е достатъчно просто да ги сложим във фурната и да чакаме да се зачервят. Ако ги печем силно от самото начало, рискуваме отвън да изглеждат готови, а месото около костта все още да е жилаво. Затова аз предпочитам първо да им дам време да омекнат под фолио, а чак след това да ги оставя да хванат онази апетитна, карамелизирана коричка. Получават се сочни ребърца с ароматна медено-лимонова глазура, която чудесно се съчетава с месото. Поднесени с печени или пържени картофи и малко свежа салата, те са чудесен избор за неделен обяд, семейна вечеря или повод, когато ни се иска да сложим нещо наистина вкусно на масата.

Необходими продукти

• 1,2–1,5 кг свински ребърца

• 3–4 скилидки чесън

• 2 с.л. мед

• 3 с.л. олио или зехтин

• 2 с.л. соев сос

• 1 с.л. горчица

• сокът на 1/2 лимон

• 1 ч.л. сладък червен пипер

• 1/2 ч.л. пушен червен пипер

• 1/2 ч.л. черен пипер

• 1 ч.л. сол или на вкус

• 1 ч.л. суха мащерка

• 1–2 стръка розмарин

• 100–150 мл вода или бульон

• няколко тънки резена лимон за печенето и поднасянето

• пресен магданоз за поръсване

Тиква с юфка и млечен крем на фурна

Има продукти и храни, които като деца не искаме да погледнем, а години по-късно винаги държим в шкафа си. При мен такава е юфката! Помня я от детството на село – домашна, разточена на големи тънки кори, оставени да се сушат на слънце. Когато изсъхнеха хубаво, ги начупвахме на парчета и прибирахме юфката, за да има за дълго време. Тогава всичко това ми се струваше съвсем обикновено, но сега, като се замисля, си е било истинско майсторство да приготвиш нещо толкова просто, което да издържа месеци и да влиза в толкова много рецепти. Само че аз като малка никак не я обичах! Все ни я предлагаха с прясно мляко, омекнала до консистенция на попара, и само като я видех на масата ми ставаше лошо... Кой да предположи тогава, че след години ще имам пакет юфка във шкафа почти по всяко време и ще се чудя в каква нова вкусотия да я включа! Днес използвам юфката с тиква, запечена на фурна, с крем, който я покрива и вече ми е любима! Имам подобна рецепта в блога с ябълки, която е супер сполучлива и много търсена, но сега имах тиква и реших да опитам как ще се получи. И този път комбинацията се получи страхотно!  Докато се печеше, си мислех колко забавно е това с вкусовете – като деца отхвърляме някои храни, без дори да им дадем шанс, а после откриваме колко вкусни са всъщност. Сладка тиква с лек карамелен вкус, аромат на канела, нежна млечна среда и златиста коричка от юфката отгоре. Една съвсем различна среща с познатия от детството продукт. А вие обичахте ли юфката като деца, или и при вас имаше храни, които започнахте да харесвате чак когато пораснахте? Ще ми е интересно да споделите, защото съм сигурна, че всеки има по някоя такава история! А сега ви показвам как приготвих моята тиква с юфка и млечен крем.

Необходими продукти

За тиквата:

• 1–1,2 кг тиква, обелена и почистена

• 100–150 г кафява захар, според сладостта на тиквата

• 1 ч.л. канела

• 100–150 мл вода

За млечната смес:

• 500 г юфка

• 10 яйца

• 1 л прясно мляко

• 200 г захар, според вкуса

• 2 пакетчета ванилия

За поднасяне:

• Пудра захар по желание

Зелени домати с моркови и карфиол – хрупкава домашна туршия

Домашната туршия е от онези приготовления, които ни учат на търпение. Тя не се прави, за да бъде изядена веднага. Има нужда от време, за да се съчетаят киселината на маринатата, естествената сладост на морковите и характерният вкус на зелените домати. Карфиолът пък попива от ароматите и добавя онази плътна, приятна хрупкавост, заради която все посягаме към следващото парченце. А когато след време отвориш буркана, разбираш, че си запазил не само зеленчуци, а и част от вкуса на сезона. Тази туршия от зелени домати, моркови и карфиол е чудесен избор за есенните дни, когато градината все още предлага последните домати, а килерът постепенно се подготвя за зимата. Подхожда на печено месо, домашни кюфтета, картофени ястия и боб. А понякога е напълно достатъчна и като малко кисело допълнение към филия хляб и нещо вкусно от вечерята.

За да улесним приготвянето, използваме готова смес Pikant Fix на Dr. Oetker, като избираме варианта и следваме указанията върху конкретната опаковка. Така подготовката е по-лесна, а зеленчуците са подредени в една ароматна, сладко-кисела марината.

🛒Необходими продукти:

Количество: приблизително 6–7 буркана с вместимост 700–800 мл, според големината на зеленчуците и начина на подреждане.

• 2 кг зелени домати

• 1 средно голяма глава карфиол

• 500 г моркови

• няколко скилидки чесън

• няколко зърна черен пипер за всеки буркан

• листа целина по желание

• 1 пакет Pikant Fix на Dr. Oetker – сладко-кисела марината или букет

• 1750 мл вода

• 300 мл оцет 6-9%

• 150 г захар