В старите български къщи думата „остатък“ почти не е съществувала. Не защото хората не са имали излишък, а защото всичко се е превръщало в храна. Едно пиле не е било просто месо за готвене. То е било цял ресурс. От костите се е варял бульон, от дреболиите – супа, от месото – яхния, а ако трябвало да се нахрани голямо семейство бързо и засищащо, се е появявала кашата.
В миналото, особено в планинските и селските райони, пилето се е варяло бавно, а бульонът – пазен като злато. Една лъжица брашно превръща бульона в ядене. Малко масло или мас дава ситост. Червеният пипер носи цвят и аромат. А накъсаното пиле – усещането, че има „месо“, дори когато е малко. Така се появява ястие, което не е нито супа, нито яхния, нито сос. Нещо по средата. Нещо типично българско - "селската" пилешка каша
Интересното е, че подобни ястия съществуват в почти всяка провинциална кухня на Балканите, но българската версия остава най-арoматна заради чесъна, мащерката и червения пипер – подправки, които буквално са се сушели на прозорците на всяка къща. Подобни ястия се срещат из цяла България под различни имена – „каша“, „брашнена чорба“, „забелка“, „папара“ – но принципът е един и същ: бульон + мазнина + брашно + малко месо = храна за всички.
И до днес, когато усетя миризмата на запържено брашно в масло, знам точно какво следва – онази гъста, кадифена, домашна каша, която се яде с хляб, с лъжица, направо от тигана.
Пилешката каша е от онези ястия, които не се записват в готварски книги, а се предават устно –
„сложи малко брашно, колкото да се сгъсти“, „налей бульон, докато стане както трябва“, „опитай и ще разбереш“.
Може би точно затова няма две еднакви каши.
Всяка къща си има своя. А тази тук е моята версия на една стара, българска класика – проста, ароматна и истинска, така както са я готвили поколения преди нас.
✨ За рецептата накратко
- Време за приготвяне: 45–50 минути
Порции: 3–4
Трудност: лесна
Подходяща за: семейна вечеря, зимни дни, бърз обяд, традиционно меню, comfort food
📋 Продукти
2 бр. пилешки бутчета или пилешко филе
1 с.л. зехтин/олио
1 с.л. краве масло
3 с.л. брашно
1 с.л. червен пипер
1 кубче пилешки бульон
3 скилидки чесън
сол
черен пипер
мащерка
магданоз
вода за варене
2 бр. пилешки бутчета или пилешко филе
1 с.л. зехтин/олио
1 с.л. краве масло
3 с.л. брашно
1 с.л. червен пипер
1 кубче пилешки бульон
3 скилидки чесън
сол
черен пипер
мащерка
магданоз
вода за варене
🍳 Начин на приготвяне
1️⃣ Сваряване на пилето
Сложете пилето в тенджера с вода, сол и кубчето бульон. Варете до пълна готовност.2️⃣ Подготовка на месото
Извадете месото, оставете да изстине, обезкостете и накъсайте на ситно.
Бульона запазете – той е основата на вкуса.3️⃣ Суха смес
Смесете брашното, червения пипер и подправките.4️⃣ Запържване
В дълбок тиган загрейте зехтина и маслото.
Добавете ситно нарязания чесън за няколко секунди.5️⃣ Сгъстяване
Прибавете брашнената смес и бъркайте.
Наливайте постепенно от бульона, като разбърквате непрекъснато, докато получите гладка, кремообразна каша.6️⃣ Финал
Добавете пилешкото месо, оставете да клокне за 2–3 минути и свалете от котлона.
Поръсете обилно с пресен магданоз.
🍽 С какво да сервираме
-
препечен селски хляб
-
люта чушка
-
домашни туршии
-
свежа салата
препечен селски хляб
люта чушка
домашни туршии
свежа салата
💡 Полезни съвети
✅ Ако стане твърде гъста – добавете още бульон или гореща вода
✅ За по-богат вкус – сложете малко пушен червен пипер
✅Кубчето бульон е по желание. Едно време не се е слагало, но и тогава всичко е било истинско. Пилето е било кокошка, която дава много богат аромат, сега за да придадем вкус на пилето за жалост трябва да слагаме химия...
✅ Подходяща е и за деца – просто намалете подправките
✅ На следващия ден става още по-вкусна
Пилешката каша не е от онези ястия, които ще видиш в лъскаво меню или гурме ресторант. Тя няма сложни техники, няма редки съставки, няма показност.
Това е кухнята на хората, които са готвили с това, което имат – не с това, което им се иска. Кухня на разума, на пестеливостта, на уважението към всяка троха хляб и всяка капка бульон. Затова, когато приготвяш тази каша днес, не правиш просто рецепта. Продължаваш една традиция. Същата, която някога се е готвила на печка на дърва, в дълбок тиган, с дървена лъжица и много търпение.
Да ви е вкусно! 🧡
Ако рецептата ви е харесала и сте усетили вдъхновение, можете да ме подкрепите с едно виртуално кафе ☕
☕ Buy me a coffee
🎬 Ако ви харесват рецептите ми, с радост ви каня да станете част от общността ми в YouTube и Tik Tok, където показвам видео рецепти от моята кухня. Всяко „харесване“, споделяне или абонамент означава много за мен. Благодаря Ви от сърце! 💛Гледайте видео рецептите ми като натиснете бутончетата 👇
