Сред онези ястия, които сякаш спират времето, чомлекът заема специално място. Това е гозба, която идва от времето на османската кухня и се е разпространила из целия Балкански полуостров. Всяка страна има своя версия, но идеята е една – месо, зеленчуци и подправки, оставени да се готвят бавно в глинен съд, докато всичко се слее в богат, дълбок вкус. В България ястието се среща предимно в районите на Банско и Разлог, всеки го приготвя по различен начин, но едно е общото - глинения гювеч!
Това е ястие, което не търпи бързане. Докато фурната работи часове наред, ароматът изпълва дома и обещава уют, топлина и едно истинско пиршество за сетивата.
✨ За рецептата накратко
- Порции: 4-6
- Време за приготвяне: 15 минути
- Време за готвене: около 5 часа и половина
- Общо време: приблизително 6 часа
- Ниво на трудност: лесно
- Подходящо за: Коледа и Нова година, семейни събирания
🥚 Продукти
1,5 кг свински или телешки джолан
1 кг картофи
200 г моркови
6 глави кромид лук
6 скилидки чесън (небелени)
200 г консервирани домати
250 мл червено вино
4 зърна бахар
1 ч.л. кимион
Сол и черен пипер на зърна – на вкус
2 бр. дафинов лист
1 ч.л. червен пипер
100 мл олио
3 стръкчета пресен магданоз
🍳 Начин на приготвяне
Подготовка на месото:
Натъркайте джолана със сол и черен пипер. Оставете го за кратко да поеме ароматите.Подредба в гювеча:
На дъното на глинен гювеч сложете част от картофите, доматите, смесени с червения пипер.
Поставете джолана в центъра, а около него подредете останалите едро нарязаните картофи, моркови и лук. Ако зеленчуците са дребни, може да ги оставите цели.Подправяне:
Добавете бахар, дафиновия лист, кимиона, зърната черен пипер и скилидките чесън – без да ги белите.Поливане:
Залейте всичко с олиото и виното. Поръсете отгоре с нарязан магданоз.Готвене:
Захлупете съда и поставете във фурна на 200°C за около 30 минути, докато заври.
След това намалете температурата на 140°C и печете около 5 часа – бавно, докато месото омекне и всичко стане сочно и ароматно.
💡 По традиция капакът на глинения съд се запечатва с тесто преди печене, за да не излиза парата и ястието да стане още по-крехко. Ако не ви се занимава – както в моя случай – резултатът пак е фантастичен.
💬 Малки тайни от кухнята
Използвайте глинен съд – именно той придава онзи неповторим вкус.
Оставете чомлека да почине 15 минути след изваждане от фурната, преди да сервирате.
Поднесете с чаша червено вино и пресен хляб – ще усетите пълната хармония на вкусовете.
🕯️ Вкусни моменти
Чомлекът е гозба, която ни напомня, че понякога бавните неща си заслужават чакането. Тя съчетава традиция, търпение и вкус в едно ястие, което сякаш разказва историята на Балканите – с техния огън, аромат и душа.
Опитайте тази рецепта и ще разберете защо чомлекът продължава да живее на нашата трапеза вече векове.
🍲 Вижте и тази моя рецепта за вкусни домашни събирания: 👇
Да ви е вкусно! 🧡
