Има ли нещо по-съблазнително от бавно печен свински джолан, който се разпада сам, още преди да сме го докоснали? А онзи момент, в който коричката леко хрупка, а вътре месото е толкова сочно, че буквално се топи… това вече не е просто храна, а преживяване. Колко време е нужно, за да се постигне този ефект? И дали тайната е в подправките… или в търпението?
Днес си правим онзи „уау“ джолан в глинен гювеч – с мазнинка, ароматни зеленчуци и дълбок вкус, който остава в ума дълго след последната хапка.
Необходими продукти:
* 1 голям свински джолан (с кокал, ~1.5 кг)
* 2 глави лук
* 4–5 скилидки чесън
* 2 моркова
* 1 червена чушка
* 200 мл бира
* 100 мл вода или бульон
* 2–3 с.л. олио или разтопена мас
* 1 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. сол (или на вкус)
* 1 ч.л. суха мащерка
* 1/2 лимон
* пресни подправки за финал (мащерка/магданоз)
Начин на приготвяне:
1. Измиваме добре джолана и го подсушаваме. Правим леки разрези по кожата – това помага мазнинката да се отпусне и да стане златиста коричка.
Намазваме вътрешността на гювеча с мазнина.
2. Намазваме обилно със сол, черен пипер, червен пипер, мащерка. Втриваме добре, дори в разрезите. Оставяме го поне 30 минути (ако имаме време – 2–3 часа е още по-добре).
3. Нарязваме лука на едро, морковите – на шайби, чушката – на ленти. Слагаме всичко в глинения гювеч. Добавяме чесъна (може и цял) и два резена лимон.
4. Слагаме джолана върху зеленчуците. Поливаме с бирата или вино и малко вода или бульон.
5. Захлупваме гювеча и слагаме в студена фурна.
Печем на 200C за 30мин, след това намаляме на 160C за около 3 часа.
6. После махаме капака и увеличаваме на 200°C за още 20минути, за да се получи онази апетитна, леко хрупкава коричка.
7. Оставяме месото да „почине“ 10–15 минути преди сервиране – така соковете се запазват вътре.
Финално може да пасирате зеленчуците и да минете през цедка, да ги ползвате като сос.
Имаме месо, което се къса само с вилица. Сочност, която буквално се стича. Зеленчуци, напоени с аромат и мазнинка… и онзи дълбок, домашен вкус, който няма как да се сбърка.
Съвети:
* Ако искате още по-богат вкус – добавяме малко пушен червен пипер.
* За по-интензивен аромат – мариноваме джолана от предната вечер.
Интересен факт:
Бавното печене на ниска температура разгражда колагена в месото и го превръща в желатин – именно това прави джолана толкова крехък и сочен.
Перфектна комбинация:
Сервира се с домашен хляб, картофено пюре или печени картофи… и нещо студено за разкош.
Да ви е вкусно! 💗
Ако рецептата ви е харесала и сте усетили вдъхновение, можете да ме подкрепите с едно виртуално кафе ☕
☕ Buy me a coffee
🎬 Ако ви харесват рецептите ми, с радост ви каня да станете част от общността ми в YouTube и Tik Tok, където показвам видео рецепти от моята кухня. Всяко „харесване“, споделяне или абонамент означава много за мен. Благодаря Ви от сърце! 💛Гледайте видео рецептите ми като натиснете бутончетата 👇
