Има нещо особено красиво в бурканите с домашна туршия. Когато през зимата отворим някой от тях, сякаш за миг се връщаме към изобилието на есента – цветни зеленчуци, аромат на чесън, копър и подправки, събрани в една хрупкава и вкусна комбинация. Днес ви предлагам една много апетитна и хрупкава цветна туршия с бял и лилав карфиол, моркови, зелени домати и тиквички. Всички зеленчуци се съчетават чудесно със сладко-киселата марината, а чесънът, синапеното семе, черният пипер и дафиновият лист придават онзи познат аромат на домашна зимнина. Хубавото на тази рецепта е, че можете да разнообразите зеленчуците според сезона и това, което имате под ръка. Получава се пъстра, ароматна и хрупкава туршия, която е чудесно допълнение към печено месо, домашни кюфтета, пържоли, боб и всякакви зимни ястия.
Необходими продукти
Количествата са ориентировъчни и са за около 5–6 буркана с вместимост 800–900 мл, в зависимост от размера на зеленчуците и начина на подреждане.
За зеленчуците:
1 средна глава бял карфиол
1 малка глава лилав карфиол (по желание)
500 г моркови
3–4 малки тиквички или краставички
500 г твърди зелени домати
2 глави чесън
1 връзка пресен копър
Няколко дафинови листа
За сладко-киселата марината:
3 л вода
600 мл оцет с киселинност 6%
150 г захар
100 г сол без добавен йод
1 с.л. синапено семе
1 ч.л. зърна черен пипер
1 ч.л. семена кориандър (по желание)
Допълнителни подправки по желание:
Начин на приготвяне
1. Измийте много добре всички зеленчуци под течаща вода. Разделете белия и лилавия карфиол на средно големи розички. Не ги правете прекалено малки, за да запазят формата си и да останат хрупкави.
Обелете морковите и ги нарежете на пръчици или кръгчета. Тиквичките или краставичките нарежете по дължина на четвъртинки, ако са по-едри. Зелените домати може да оставите цели, ако са малки, или да ги нарежете на дебели резени.
Обелете чесъна и отделете скилидките.
2. За да омекне съвсем леко, без да губи хрупкавостта си, белият карфиол може да се бланшира за 2–3 минути във вряща вода. След това веднага го прехвърлете в съд със студена вода, за да спрете процеса на готвене. Отцедете добре. Лилавият карфиол може да се добави суров, за да запази по-добре формата и цвета си. Имайте предвид, че може леко да оцвети маринатата.
3. В голяма тенджера изсипете водата, оцета, захарта и солта.
Добавете синапеното семе, черния пипер и кориандъра, ако сте решили да го използвате.
Поставете тенджерата на котлона и загрейте до кипване. Разбърквайте, докато солта и захарта се разтворят напълно.
4. Използвайте добре измити и чисти буркани, подходящи за гореща марината, както и нови, подходящи капачки. На дъното на всеки буркан поставете малко пресен копър, няколко скилидки чесън, едно дафиново листо и по няколко зърна черен пипер, синап и бахар.
Ако обичате по-интересни вкусове, може да добавите и няколко каперси.
5. Започнете да подреждате зеленчуците в бурканите, като редувате бял и лилав карфиол, моркови, зелени домати и тиквички.
Подреждайте плътно, но без да притискате прекалено зеленчуците. Така ще запазят добрата си форма и ще изглеждат красиво при сервиране.
6. Залейте зеленчуците с горещата марината, така че да бъдат напълно покрити с течността. Затворете бурканите с подходящи капачки и обърнете. Не оставяйте тази туршия на стайна температура за дълго. След няколко часа като се охлади приберете в хладилник или мазе. Съхранявайте на студено!
Важно за съхранението: Тази рецепта е за туршия, която се съхранява в хладилник или друго подходящо студено помещение. Не разчитайте на горещата марината и обръщането на бурканите като метод за консервиране за дълго съхранение на стайна температура. Приберете бурканите в хладилник след охлаждането им и ги дръжте постоянно на студено.
Полезни съвети
Избирайте здрави, свежи и твърди зеленчуци без наранявания.
Не нарязвайте карфиола на прекалено малки розички, за да не омекне бързо.
Лилавият карфиол придава чудесен цвят, но може да промени цвета на маринатата.
Използвайте малки и стегнати краставички или тиквички, които запазват по-добре хрупкавостта си.
Чесънът, копърът и синапеното семе са чудесна комбинация за ароматна туршия.
Може да добавите бахар, кориандър или каперси според вкуса си.
Не препълвайте бурканите. Оставете достатъчно място за маринатата, която трябва да покрива зеленчуците.
Не намалявайте произволно количеството оцет, сол или вода, тъй като това променя състава на маринатата.
Вкусни моменти
Цветната туршия е чудесен начин да съберем различни сезонни зеленчуци в един буркан и да се насладим на разнообразни вкусове през студените месеци.
С хрупкав карфиол, сладки моркови, зелени домати, ароматен чесън и добре балансирана сладко-кисела марината тази рецепта със сигурност заслужава място сред любимите ни домашни зимнини.
Пригответе си няколко буркана и ще имате чудесно допълнение към любимите семейни ястия!
Да ви е сладко!
Ако рецептата ви е харесала и сте усетили вдъхновение, можете да подкрепите блога с едно виртуално кафе ☕
☕ Buy me a coffee
