В българската кухня капамата е символ на Коледа и Нова година – време, когато различните вкусове се събират, както се събират хората. Свинско, телешко, пилешко, кървавица и суджук се подреждат пласт по пласт, притихват под зелевите листа и бавно се превръщат в бавната магия на празничната трапеза. Докато фурната работи с часове, ароматите изпълват дома и създават онова особено усещане, че празникът вече е започнал, дори преди масата да е сложена.
Тази рецепта за капама следва класическата идея – бавно готвене, глинен съд и търпение. Резултатът е наситено, богато ястие, което не просто засища, а остава спомен от празника.
✨ За рецептата накратко
- Порции: 6
- Време за приготвяне: 20 минути
- Време за готвене: 4 часа
- Общо време: 4 часа и 20 минути
- Ниво на трудност: средно
- Подходяща за: Коледа, Нова година, зимни празници, семейни събирания
📋 Необходими продукти за капамата
🥩 Месо
-
Свински гърди без кост – 600 г
-
Телешко месо (плешка) – 500 г
-
Пилешко месо – 3 цели бутчета или 4–5 долни бутчета
-
Кървавица – 350 г
-
Домашен суров суджук – 250 г
(или сурова наденица)
Свински гърди без кост – 600 г
Телешко месо (плешка) – 500 г
Пилешко месо – 3 цели бутчета или 4–5 долни бутчета
Кървавица – 350 г
Домашен суров суджук – 250 г
(или сурова наденица)
🥬 Останалите съставки
-
Кисело зеле – 1 средна зелка
-
Ориз – 120 г
-
Мас – 2 с.л. или сланина – 100 г
-
Зелева чорба – 150 мл
-
Червено вино – 150 мл
-
Чесън – 3 скилидки
Кисело зеле – 1 средна зелка
Ориз – 120 г
Мас – 2 с.л. или сланина – 100 г
Зелева чорба – 150 мл
Червено вино – 150 мл
Чесън – 3 скилидки
🌿 Подправки
-
Червен пипер – 1 с.л.
-
Кимион (млян) – ½ ч.л.
-
Черен пипер (млян) – на вкус
-
Черен пипер на зърна – 3–4 бр.
-
Бахар – 3–4 зърна
-
Дафинов лист – 3 бр.
-
Сол – при необходимост
Червен пипер – 1 с.л.
Кимион (млян) – ½ ч.л.
Черен пипер (млян) – на вкус
Черен пипер на зърна – 3–4 бр.
Бахар – 3–4 зърна
Дафинов лист – 3 бр.
Сол – при необходимост
🍳 Начин на приготвяне
Подгответе ориза
Измийте ориза под течаща студена вода, докато водата стане бистра. Отцедете добре.-
Подгответе съда
Намажете голям глинен гювеч с 1 с.л. мас или покрийте дъното със ситно нарязана сланина. -
Зелето
Отделете 6–8 цели листа от зелката. Останалото зеле нарежете на ситно. -
Смес за капамата
В голяма купа смесете нарязаното зеле, ориза, червения пипер, кимиона и мления черен пипер. Разбъркайте добре. -
Подреждане на капамата
-
На дъното на гювеча подредете 2–3 зелеви листа.
-
Разстелете тънък слой от зелевата смес.
-
Наредете свинските гърди, нарязани на парчета.
-
Покрийте с още малко зеле.
-
Добавете парчета телешкото месо, чесъна, дафиновия лист, зърната черен пипер и бахар.
-
Отново зеле.
-
Подредете пилешките бутчета и около тях сложете парчета кървавица или наденица.
-
Завършете с останалото зеле.
-
-
Финален слой
Най-отгоре поставете суровия суджук, покрийте с останалите зелеви листа, добавете още 1 с.л. мас, залейте с виното и зелевата чорба. -
Печене
Захлупете гювеча и го поставете в студена фурна.-
Включете на 200°C и печете около 30 минути, докато заври.
-
Намалете на 160°C и оставете капамата да се готви още 3 часа и половина.
-
Вижте видеото към тази рецепта, като натиснете на плей бутончето 👇👇👇
🍲 Сервиране
Преди сервиране внимателно изсипете капамата в голяма тава. Разпределете така, че във всяка порция да има от всички видове месо, зеле и ориз. Сервирайте топла, с чаша червено вино и добър апетит.
💡 Полезни съвети
Моят глинен гювеч е с вместимост 7 литра, ако ползвате по-малък съобразете количествата на продуктите, така че да не са ви в повече.
-
Ако не обичате кървавица, заменете я със сурова наденица или добавете пръжки.
-
В класическата версия на капамата често се добавя мариновано цвекло – аз не харсвам вкуса му в капамата и не сложих.
-
Съдът може да се запечата с тесто или алуминиево фолио под капака, но и без това капамата става изключително вкусна.
-
Свинското месо може да е врат, бекон или гърди. По желание може да сложите повече кисело зеле, стига да имате място в гювеча.
Това е моят начин за приготвяне на капама и рецептата съм напаснала според вкуса и предпочитанията на мен и моето семейство. За най-автентично преживяване с капама си струва да посетите региона на Банско, където това ястие е истинска кулинарна емблема и се приготвя с особена почит към традицията.
Моят глинен гювеч е с вместимост 7 литра, ако ползвате по-малък съобразете количествата на продуктите, така че да не са ви в повече.
Ако не обичате кървавица, заменете я със сурова наденица или добавете пръжки.
В класическата версия на капамата често се добавя мариновано цвекло – аз не харсвам вкуса му в капамата и не сложих.
Съдът може да се запечата с тесто или алуминиево фолио под капака, но и без това капамата става изключително вкусна.
Свинското месо може да е врат, бекон или гърди. По желание може да сложите повече кисело зеле, стига да имате място в гювеча.
Това е моят начин за приготвяне на капама и рецептата съм напаснала според вкуса и предпочитанията на мен и моето семейство. За най-автентично преживяване с капама си струва да посетите региона на Банско, където това ястие е истинска кулинарна емблема и се приготвя с особена почит към традицията.
🕯️ Финални думи
Капамата е символ на изобилие, на споделяне и на онези дълги вечери, когато масата събира всички. В тази версия съм събрала различни видове месо, кисело зеле, ориз и подправки в глинен съд, за да се получи плътно, сгряващо и истински балансирано ястие. Весели празници!
Насладете се!🧡
