Преди фурните да имат дисплеи, а термометрите да влизат в месото с едно щракване, готвенето е разчитало на време, търпение и наблюдение. В много европейски кухни – от Балканите до Централна Европа – заешкото месо е било предпочитано за празнични трапези не заради лукс, а заради практичност. Заекът се отглежда лесно, месото му е крехко и чисто, а при бавно готвене поема ароматите на всичко около себе си. Но не всеки заек се готви еднакво, не всеки става за печене и не всяка рецепта търпи бързина. Професионалните готвачи правят ясна разлика между млад заек, подходящ за печене и пълнене, и по-възрастен, който задължително се готви в сос или се маринова дълго. Именно младият заек – с по-светло месо и по-фини влакна – е този, който позволява техника като пълненето с ориз и гъби. Плънката не е просто добавка, тя поддържа вътрешна влажност и предпазва месото от пресушаване при дълго печене.
Рецептата за бавно печен пълнен заек с ориз и гъби по-долу е без сложни техники и без излишни аромати, но с уважение към продукта и времето. Това е ястие, което учи на търпение – и възнаграждава с изключително крехко месо и плънка, напоена с всички сокове от печенето.
✨ За рецептата накратко
- Порции: 4-6
- Време за приготвяне: 20 минути
- Време за готвене: 3 часа
- Общо време: около 3 часа и половина
- Ниво на трудност: средно
- Подходяща за: семейни събирания, зимни празници
🥚 Продукти
1 заек – до 1.5 кг
-
250 г гъби
-
1 ч.ч. ориз
-
2 глави кромид лук
-
5 с.л. зехтин
-
1 с.л. червен пипер
-
сол – на вкус
-
черен пипер – на вкус
-
1 ч.л. универсална зеленчукова подправка
-
3 ч.ч. гъбен бульон/зеленчуков
-
1 к.л. джоджен
🍳 Начин на приготвяне
1. Подготовка на плънката
Почистете гъбите и лука и ги нарежете на дребно. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. от зехтина и запържете лука до златисто. Добавете гъбите и гответе, докато омекнат и отделената течност се изпари.
Измийте ориза и го прибавете към гъбите и лука. Разбъркайте добре и подправете със сол, черен пипер, зеленчуковата подправка и джоджена. Запържете за кратко, след което налейте 2 ч.ч. от гъбения бульон. Захлупете и оставете да къкри, докато оризът стане полуготов, като разбърквате от време на време.
2. Пълнене на заека
Измийте добре заека и го подсушете. Напълнете го с плънката и зашийте отвора с кухненски конец, за да остане плънката вътре по време на печенето.
3. Подправяне и печене
Смесете останалия зехтин с червения пипер, малко сол и черен пипер. Натрийте заека равномерно от всички страни.
Поставете го в голям глинен съд или дълбока тава. Налейте останалата 1 ч.ч. гъбен бульон, покрийте плътно с алуминиево фолио и печете във фурна на 160°C за около 3 часа.
Около 30 минути преди края махнете фолиото, за да се запече и да придобие апетитен златист цвят.
💬 Малки тайни от кухнята
За тази рецепта е най-подходящ млад заек с тегло около 1,3–1,6 кг.
-
Ако заекът е по-голям, увеличете времето за печене с 20–30 минути.
-
Глиненият съд дава най-добър резултат, но може да използвате и дълбока тава с капак.
-
Не повишавайте температурата – бавната и постоянна топлина е ключът към крехкото месо.
Ориза винаги стои като преварен, все пак се готви 3 часа, но уверявам ви, унакално вкусен е!
-
Ястието става още по-вкусно на следващия ден.
В моя случай съм изпекла два заека, съответно съм удвоила количествата на продуктите.
🧾Заешкото месо не обича бързината, не търпи високи температури и помни всяка грешка — но когато му се даде време, се отплаща щедро. Месото е крехко и сочно, плънката ароматна и вкусна.
🔗 Още рецепти със сходна техника
Ако харесвате бавно готвените ястия, може да ви бъде интересна и тази рецепта за
Да ви е вкусно! 🧡
