Почти всички традиционни ястия с джолан имат едно общо нещо – бавното печене и месо, което не се поддава на бърза термична обработка. В европейската кухня джоланът се среща в различни варианти: дълго варен, задушен или печен с ниска температура – от баварския Eisbein до чешкото печено коляно. Общият принцип е един и същ: бавно готвене, което превръща жилавото месо в меко и сочно. Кисело зеле с картофи и свински джолан в глинен гювеч - тази рецепта е точно такава: проста, бавна и сигурна.
Киселото зеле влиза в тези рецепти не само заради вкуса си. Ферментацията прави зелето стабилен зимен продукт, който издържа дълго готвене и балансира мазнините на свинското месо. Именно затова в Централна и Източна Европа съчетанието между свинско, кисело зеле и бавно печене се среща толкова често, макар и в различни форми.
Глиненият гювеч е логичното продължение на тази кулинарна логика. Глината задържа и разпределя топлината равномерно, не позволява рязко изпаряване и създава среда, в която продуктите се готвят в собствените си сокове. Това прави гювеча особено подходящ за рецепти с кисело зеле и джолан – ястия, които не търпят бързина, но се отблагодаряват с дълбок и завършен вкус.
Тази рецепта за кисело зеле с картофи и свински джолан в гювеч следва точно този принцип: малко продукти, правилен съд и достатъчно време.
✨ За рецептата накратко
- Порции: 4-5
- Време за приготвяне: 15 минути
- Време за готвене: 4 часа
- Общо време: около 4 часа и 15мин.
- Ниво на трудност: лесно
- Подходяща за: студени дни, уикенд готвене, семейна трапеза
🥚 Продукти
1 цял свински джолан с кост (1–1.5 кг)
-
1 голяма кисела зелка или около 1 кг нарязано кисело зеле
-
5–6 средни картофа
-
1 с.л. свинска мас
4-5 с.л. олио
-
1 ч.л. червен пипер (пушен)
-
6–8 зърна черен пипер
-
2–3 дафинови листа
-
1-2 щипки кимион
-
1 с.л червен пипер
-
1-2 щипки сол (за джолана)
-
400 мл зелева чорба (сока от киселото зеле)
3-4 зърна бахар
черен пипер млян
🍳 Начин на приготвяне
1. Подготовка на джолана
Джоланът се измива добре и се подсушава. Натрива се леко със сол, червен пипер и черен пипер.
Ако имате време, можеш да го оставиш 30–60 минути да поеме подправките, но и директното готвене дава отличен резултат.
2. Подготовка на киселото зеле
.Зелето се нарязва, ако не е готово нарязано, като е добре да се отделят 3-4 цели листа за дъното на гювеча
3. Картофите
Картофите се обелват и се нарязват на средни парчета.По желание могат леко да се овалят в червен пипер и щипка сол.
Подреждане в гювеча
-
Дъното се намазва със свинска мас, отгоре се подреждат 2-3 цели листа кисело зеле.
-
Следват половината от картофите, подправете, сложете половината от зелето, сипете малко олио, червен пипер, пушен по желание.
-
Разбъркайте и повторете с останалите картофи и зеле, отново подправете на вкус.
В средата направете малко място и поставете свинския джолан.
-
Залива се с 400 мл зелева чорба – течността трябва да стига приблизително до средата
⚠️ Гювечът който ползвах е с обем 7 литра, ако ползвате по-малък, намалете малко количеството на продуктите, за да не ви останат, не го тъпчете до горе!
Печене
-
Гювечът се слага в студена фурна
-
Пече се 30 минути на 200°C, след което се намалява на 160°C и се пече още 3 часа и 30 минути.
-
Вижте видеото към тази рецепта, като натиснете на плей бутончето 👇👇👇
Краен резултат:
Джоланът се отделя лесно от костта, месото е сочно и меко. Картофите са напоени със соса от зелето и мазнината, а самото зеле става кехлибарено, меко и приятно сладко-кисело.
💬 Малки тайни от кухнята
Малка глава ситно нарязан лук, добавена към зелето, дава по-дълбок вкус
-
Сушена червена чушка в гювеча добавя лек опушен аромат
-
Ястието е още по-вкусно на следващия ден
-
Подходящо е за приготвяне предварително
📌 Финални думи
Това ястие показва защо гювечът е предпочитан за бавно печене – равномерната топлина и задържането на влагата позволяват на джолана да омекне напълно, а на киселото зеле и картофите да поемат мазнината и ароматите, без да се разварят. Резултатът е балансиран вкус, който остава ясен и отчетлив дори след дълго печене.
Рецептата е подходяща както за традиционна домашна кухня, така и за всеки, който търси сигурен метод за приготвяне на свински джолан с кисело зеле – без излишни стъпки и с предвидим, добър резултат.
Да ви е вкусно! 🧡
1.png)
