Случвало ли ви се е храната да ви пренесе в друга епоха?
Днес ви споделям рецепта за едно ястие, което носи духа на стария Цариград и изискаността на буржоазната българска трапеза от миналия век. Кюфтенцата по Цариградски не са просто „кюфтета с пюре“. Те са класика, която винаги пленява, нежност, обвита в копринен винен сос, поднесена върху „облак“ от масло и картофи. Говори се, че това ястие е било сред любимите на висшата дипломация. Комбинацията от малки, фини кюфтенца и сос с вино е придавала на вечерята онова специфично усещане за лукс и гостоприемство. Сигурна съм, любимо ястие е на много от нас. Всеки си има своя рецепта, която харесва и приготвя, така както му е вкусно. Не претендирам за оригиналност, представям ви го като идея, така какато го приготвям за моето семейство, вие ще си решите какво да промените или добавите
Необходими Продукти:
*За кюфтенцата:
-500 г кайма (смес 60/40 телешко и свинско)
-1 глава лук (много ситно настърган)
-1 яйце
-2-3 с.л. галета или средата на филия стар хляб
-Подправки: черен пипер, сол, магданоз
-1 печена червена пиперка - нарязана на много ситно
-50мл олио - за пържене
*За картофеното пюре:
-500 г картофи (тип за варене)
-50-80 г масло
1-50-180 мл топло прясно мляко
*За винения сос:
-Мазнината от пърженето на кюфтенцата
-1 с.л. брашно
-100 мл сухо бяло вино
-200 мл качествен бульон (телешки или зеленчуков)
Начин на приготвяне:
Замесете каймата: Смесете каймата с всички съставки. Омесете я добре и я оставете в хладилника за поне 30 минути. Това е ключово, за да се обединят вкусовете! Червената печена пиперка не е задължителна. Аз я слагам, защото придава приятен опушен вкус.
Оформете кюфтенцата: Оформете малки кюфтенца (колкото орех). Оваляйте ги леко в брашно и ги изпържете до златисто в умерено загрята мазнина. Извадете ги върху салфетка.
Пухкавото пюре: Сварете картофите, намачкайте ги още горещи с маслото и сол и добавяйте топлото мляко постепенно, докато стане пухкаво и въздушно. Разбийте с миксер или преса за картофи. Никога не ползвайте пасатор за картофено пюре, ако ги пасирате ще станат като лепило.
Сосът: В същия тиган (с мазнината от кюфтенцата) запържете брашното за 1 минута. „Угасете“ с бялото вино и бъркайте енергично. Изчакайте минутка да се поизпари алкохола и добавете бульона. Оставете да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти леко и стане лъскав. Ако се сгъсти много, добавете малко бульон.
Финално: Може да върнете кюфтенцата в соса за 2-3 минути, за да се „опознаят“ или да полеете при поднасяне.
Сервирайте като започнете с пухкавото топло пюре, отгоре сложете няколко кюфтенца и полейте малко със соса. Поръсете по желание със свеж магданоз за разкош!
Тънкости и съвети:
--- Картофите сварете като предварително сте ги обелили, така се разваряват и стават идеални за пюриране. Освен това пюрето се прави последно, за да са горещи картофите, добавя се и топло мляко, така става много пухкаво.
--- Бялото вино: Използвайте вино, което бихте пили. Лошото вино разваля добрия сос! Може да ползвате и червено, аз предпочитам бялото.
---Текстурата: Никога не използвайте пасатор за пюрето, става на „дъвка“. Използвайте преса за картофи за истинска пухкавост.
---Всеки си има предпочитания за омесване на каймата, ползвайте продукти както си правите кюфтета за пържене, които са ви вкусни.
Да ви е вкусно! 💗
Ако рецептата ви е харесала и сте усетили вдъхновение, можете да ме подкрепите с едно виртуално кафе ☕
☕ Buy me a coffee
