Тези печени картофки на фурна са уникални - златисти и хрупкави отвън, меки и пухкави отвътре и ухаят прекрасно на пресен розмарин, мащерка, чесън и пушен червен пипер. Тайната не е само в подправките. Важни са няколко малки детайла – картофите да не се натрупват в тавата, всяко картофче да бъде добре покрито с мазнината и ароматите, а при по-старите картофи предварителното бланширане помага да получите много по-добра текстура. А най-лесният начин за равномерно овкусяване е да сложите всичко в плик, да добавите зехтина и подправките и хубаво да размачкате картофите. Така ароматите достигат до всяко картофче.
Необходими продукти
- 1 кг пресни и дребни картофи
- 4–5 с.л. зехтин екстра върджин
- 2–3 стръкчета пресен розмарин, ситно нарязан
- 3–4 стръкчета прясна мащерка
- 1 ч.л. чесън на прах или 3–4 скилидки пресен чесън
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- едра морска сол на вкус
- прясно смлян шарен пипер на вкус
Какви картофи са най-подходящи?
За тази рецепта най-подходящи са малките пресни картофи с тънка и нежна люспа. Те не е необходимо да се белят – след изпичането кожичката става приятно хрупкава и придава още повече вкус.
Ако картофите са по-едри, разрежете ги на две или четири равни части, така че всички парчета да бъдат приблизително с еднакъв размер и да се изпекат едновременно.
Начин на приготвяне:
Картофите се измиват много добре под течаща вода. Почистете внимателно почвата и замърсяванията от люспата и ги подсушете.
Ако са малки, оставете ги цели. По-едрите картофи разрежете на две или четири части.
Най-лесният начин за овкусяване
Поставете картофите в голям здрав плик. Добавете зехтина, ситно нарязания розмарин, листенцата мащерка, чесъна, пушения червен пипер, едрата морска сол и прясно смления шарен пипер.
Затворете плика и го размачкайте добре с ръце, докато всяко картофче се покрие равномерно с мазнината и подправките.
Този малък трик е много удобен, защото подправките се разпределят значително по-равномерно, отколкото ако просто ги разбъркате набързо в купа.
Загрейте фурната на 200°C с вентилатор.
Постелете голяма тава с хартия за печене и разпределете картофите на един слой. Оставете разстояние между тях – това е много важно. Ако тавата е препълнена, картофите ще започнат да се задушават от отделената пара, вместо да се запичат добре.
Печете около 40–50 минути, в зависимост от размера на картофите и силата на фурната.
Около средата на печенето ги обърнете, за да се запекат равномерно от всички страни.
За особено апетитна и хрупкава коричка можете да включите горен реотан за последните 3–5 минути. Следете ги внимателно, защото пресният чесън и билките могат да потъмнеят бързо.
Готовите картофки трябва да са златисти и хрупкави отвън, а при пробождане с вилица да са напълно меки отвътре.
Поднесете ги веднага, докато са горещи, с малко прясна мащерка или розмарин и щипка едра морска сол.
Ако използвате по-стари картофи
При по-старите картофи можете да използвате предварително бланширане. То е особено полезно, когато искате отвътре картофите да станат меки и пухкави, а отвън да се получи хубава запечена коричка.
Сложете нарязаните картофи в кипяща вода и ги бланширайте за около 5–6 минути. След това ги прехвърлете в ледена вода за 1–2 минути.
Отцедете ги много добре и ги подсушете старателно. Това е важна стъпка – излишната вода по повърхността пречи на хубавото запичане.
След това ги овкусете със зехтина и подправките и ги изпечете по същия начин.
Малките тайни за наистина хрупкави печени картофки
**Не ги белете, когато използвате пресни картофи. Тънката люспа става много вкусна и хрупкава.
**Не препълвайте тавата. Картофите трябва да имат пространство около себе си, за да може горещият въздух да циркулира.
**Подсушавайте картофите добре. Колкото по-суха е повърхността им, толкова по-лесно се образува апетитна коричка.
**Овкусявайте равномерно. Пликът е чудесен начин зехтинът и подправките да достигнат до всяко картофче.
**Обръщайте ги по време на печене. Така получавате по-равномерно запичане.
**Не прекалявайте с пресния чесън. При продължително печене той може да загори. Ако използвате пресен чесън, следете картофите към края на печенето.
**Поднесете ги веднага. Именно тогава коричката е най-хрупкава.
Ако рецептата ви е харесала и сте усетили вдъхновение, можете да ме подкрепите с едно виртуално кафе ☕
☕ Buy me a coffee
.jpg)
