Кьопоолу е една от онези разядки, които всяка балканска държава обича да нарича „своя“, но истината е, че произходът ѝ е многопластов — точно като самия ѝ вкус. В един стар градски пазар някъде на Балканите се носи история, разказват за един пазарджийски щанд, който бил толкова ароматен през августовските следобеди, че хората го намирали по миризмата още от входа на пазара. Там продавачът всеки ден приготвял специална домашна балканска разядка — смесица от печени зеленчуци, които сякаш събирали целия вкус на лятото в една купа. Тази разядка се превърнала в местен феномен: туристи я търсели, ресторанти искали рецептата, а местните тайно спорели дали да я ядат веднага или да я затворят в буркани за зимата. Това не била реклама на гурме ястие. Това било просто… кьопоолу. Днес разядката е неизменна част от българската трапеза, но пътят ѝ до тук е колкото вкусен, толкова и любопитен. Думата „кьопоолу“ (köpoğlu / köpoğlu) идва от турски и буквално означава нещо като „син на…“, но е възможно да е имала и преносно значение, свързано с нещо "смесено, разбъркано, намачкано".
В различните региони на Турция и Балканите има сходни ястия от печени зеленчуци, приготвени на паста, и точно това смесване вероятно е дало смисъл на името.
Има и една шеговита теория, че думата е възникнала като леко подигравателно прозвище за „бърканица от всичко, което има“, но никой не може да потвърди това с абсолютна сигурност. И така, от ориенталска паста, кьопоолу става едно от най-любимите български ястия.
✨ За рецептата накратко
- Порции: 4
- Време за приготвяне: 20 минути
- Време за готвене: 35-45 минути
- Общо време: 55-65 минути
- Ниво на трудност: лесно
- Подходящо за: зимни празници, Бъдни вечер, семейни събирания и летни развлечения
🥚 Продукти
2 патладжана
-
500 г домати
-
500 г чушки (червени и зелени)
-
4 скилидки чесън
-
1 малка глава червен лук
-
3 с.л. зехтин
-
1 ч.л. оцет
-
сол на вкус
-
черен пипер
2 патладжана
500 г домати
500 г чушки (червени и зелени)
4 скилидки чесън
1 малка глава червен лук
3 с.л. зехтин
1 ч.л. оцет
сол на вкус
черен пипер
🍳 Начин на приготвяне
Подготовка на зеленчуците
Измийте и подсушете всички зеленчуци.-
Печене
Загрейте скарата или фурната. Поставете чушките и патладжаните и ги изпечете равномерно от всички страни, докато кожата им почернее и омекнат. -
Задушаване за лесно белене
Прехвърлете горещите чушки в найлонов плик за 10 минути — така ще се обелят много по-лесно. -
Обелване
Обелете изпечените патладжани и чушки. -
Подготовка на ароматите
Настържете червения лук и го изцедете. Настържете и чесъна. -
Смесване
Смилайте патладжаните, чушките и доматите с месомелачка или ги пасирайте с пасатор (по-къса обработка запазва по-едра и домашна текстура). -
Овкусяване
Смесете всички зеленчуци в купа. Добавете зехтин, оцет, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, докато получите ароматна, гладка разядка.
💬 Малки тайни от кухнята
Печене на жар или скара дава най-добрия опушен вкус.
-
Два вида чушки създават по-богат аромат и леко различни нотки.
-
Ако използвате домати от градината – вкусът става по-сладък и плътен.
-
Може да запържите доматите с лук и чесън, но за по-лек вкус и по-свежа текстура не се препоръчва пържене.
-
Кьопоолуто се съхранява чудесно в хладилник 3–4 дни и вкусът му става още по-хармоничен.
Може да стерилизирате в буркани: загрейте цялата смес на котлона и бъркайте докато кипне, махнете и прехвърлете в бъркани. Стерелизирайте 20 минути, след което обърнете с капачките надолу.
🕯️ Вкусни моменти
Домашното кьопоолу е повече от разядка — то е цял сезон в една чиния. Аромат на огън, сочни летни зеленчуци и текстура, която сякаш събира приятели и домашни вечери в едно. Независимо дали ще го сложите на филия, ще го сервирате като предястие или ще го затворите в буркан за зимата — то винаги носи настроение и цвят.
Откъде идва ястието
Кьопоолу принадлежи към османско-балканската кулинарна традиция, характерна за региони, където:
-
патладжанът е основен зеленчук
-
чушките са в изобилие
-
печенето на жар е ежедневие
-
зеленчуковите пасти са традиционни
Затова се срещат подобни рецепти от Анадола до Тракия.
Българската адаптация
С времето кьопоолу се превръща в типично българска разядка. Нашата версия е:
-
по-богата на печени чушки
-
с добавен лук (не е характерно за други страни)
-
по-лека, защото често се избягва пърженето
-
варираща по региони (по-гъста в Родопите, по-фина в Пловдивско)
Къде се смята, че е възникнало?
Най-популярните теории са две:
1. Тракийският регион (днешна Турция + България + Гърция)
Това е „зоната на патладжана“, където зеленчукът е присъствал в менюто от векове. Тук традицията на печене на скара и на огън е изключително силна.
2. Анадола (централна Турция)
Там има множество разядки от подобен тип – patlıcan ezmesi, közlenmiş patlıcan salatası и други. Българската версия вероятно се е развила след пренасянето на кулинарната традиция по време на Османската империя.
Затова днес кьопоолу се счита едновременно за традиционно българско и балканско ястие, което е естествено възникнало в нашия регион.
Да ви е вкусно! 🧡
