Дунавски вълни - сладкиш мечта!

Черешите този сезон ми бяха в повече, след като случайно попаднах на една дама от Кюстендил, която имаше количества от този прекрасен плод. Аз естествено си купих повечко, да имам.. и след като направих една доза чудесно черешово сладко, то взеха че ми останаха череши. Отдавна се канех да направя сладкиш дунавски вълни, но все отлагах. Този страхотен сладкиш съм го срещала в много варианти, общо взето основата се приготвя с едни и същи продукти, формата стандартно му е правоъгълна, а плодовете са пресни вишни, череши, такива от компот, та дори и с ябълки.  Шоколада за глазурата не го оставих да стегна, поради факта, че бързах да направя няколко снимки, преди да са го нападнали, но следващия път съм решена да е идеален и на вид J

Ако харесвате рецептите ми може да се абонирате и за канала ми в YouTube като НАТИСНЕТЕ ТУК . В канала споделям лесни и интересни видео рецепти приготвени от мен в домашни условия

Продукти:

Череши – 400 г
Захар – 200 г
Масло  - 250 г на стайна температура
Ванилия – 1пакетче
Сол – 1 щипка
Яйца – 5бр
Бакпулвер – 1пакетче
Брашно  - 350 г
Какао – 3 с.л
Прясно мляко – 4 с.л
За крема :
Масло – 200г
Прясно мляко – 500 мл
Пудинг ванилия – 1 пакетче на Йоткер (за варене)
Захар – 50г
За глазура:
Шоколад – 200 г натурален
Масло – 30 г

Начин на приготвяне:

Почистете черешите, измийте ги, махнете дръжките им и с помощта на безопасна игла махнете внимателно костилките. Ако имате уред за отстраняване на костилките ползвайте него, аз имам но не ми е удобен, а и по бързо става с безопасна игла.
Маслото и яйцата трябва да са на стайна температура.
Поставете маслото в купа заедно със захарта и щипка сол. Разбъркайте с миксера до получаване на гъст маслен крем.Започнете да добавяте яйцата едно по едно, докато се усвоят в сместа.
Брашното и бакпулвера пресейте и при непрекъснато бъркане на части го добавете с 2с.л от прясното мляко до получаване на гъста и тежка смес.
Разделете сместа на две равни части. В едната част сложете какаото и 2 с.л прясно мляко и разбъркайте до получаване на гъста какаова смес.
Намажете тавичка с малко олио, ползвах кръгла с диаметър 28см, вие може да ползвате и правоъгълна, аз съм фен на кръглото и честно казано правоъгълните тавички са ми дефицит J
Сипете в тавата първо бялата смес, разпределете я равномерно, отгоре сипете какаовата, като с помощта на шпатула или лъжица я разпределете равномерно върху бялата. Най отгоре наредете черешите без да ги притискате, по време на печене те си потъват в тестото.
Сложете сладкиша във фурна на 170 градуса и печете за 25-30 мин до суха клечка. Извадете и оставете сладкиша да се охлади.
Направете крема като за целта отделите 100 мл от прясното мляко, а останалото заедно със захарта сложете в тенджерка на котлона да заври. В купа сложете отделените 100 мл мляко и сипете пудинга, разбъркайте до хомогенна смес без бучки. Щом млякото кипне, намалете котлона и внимателно на тънка струя започнете да сипвате от разтворения пудинг, като непрекъснато бъркате до получаване на гъст ванилов крем. Махнете от котлона и го прехвърлете в купа, като го покриете със стреч фолио и оставете да се охлади.
Накрая разбийте маслото и с лъжица добавяйте от охладения крем до получаване на пухкава кремава смес.
Разпределете получения крем върху сладкиша, загладете равномерно и оставете за няколко часа на хладно.
За глазурата разтопете на водна баня шоколада  и добавете малко масло. Разбъркайте и и оставете леко да се охлади. Разтопения шоколад излейте върху сладкиша, размажете го по цялата му повърхност и с помощта на сладкарско гребенче (аз ползвах вилица) направете леки вълнообразни черти, които наподобяват вълни. Оставете шоколада да стегне (аз не го дочаках) и разрежете на парчета.

Ако рецептата ви е харесала и сте усетили вдъхновение, можете да ме подкрепите с едно виртуално кафе ☕

☕ Buy me a coffee

Морска наслада с пипала от калмари

Въпреки не нормалните температури за сезона, настроението ни е свежо, слънчево и лятно. Обичам морските ястия, но честно казано заради тежката им миризма отделяща се по време на готвене по рядко си ги приготвям. В тази рецепта съм ползвала пипала от гигантски калмари, които може да намерите в рибните магазини или на щандовете за прясна риба в по големите хипермаркети. . За начина на приготвянето им се доверих на рецепта от блога на Пепа Стоева – ''Храна на мойте канибали'', която може да видите ТУК с малки промени  :)

 За да станат крехки, и те също като октопода трябва да се сварят предварително. Добре е да знаете, че по време на варенето, миризмата им става доста силна и тежка, но в последствие на кулинарната обработка ароматът им се оправя.
Задължително трябва да са пресни, гответе ги в деня, в който ги купите, не ги замразявайте и не оставяйте за другия ден. Пипалата стават наистина страхотно крехки, супер свежи и апетитни, опитайте. 

Продукти: за 2 порции

·  пипала от калмари - 1 бр гигантски

·  черен пипер - 3 бр. зърна

·  дафинов лист - 1 бр.

·  лук - 1 глава малка

·  За соса

·  масло - 2 с.л.

·  зехтин - 1 с.л.

·  чесън - 3 скилидки

·  вино - 150 мл

·  лимони - 1 бр.

·  сол

·  черен пипер

Начин на приготвяне:

Сложете пипалата в тенджера, покрийте с вода, сложете зърна черен пипер, дафинов лист и глава лук и оставете да кипнат. След като заври водата е хубаво да ги наблюдавате, в зависимост от големината на пипалата те стават гортови за различно време.

Моите бяха доста дебели и големи и се свариха за 40 минути, правила съм пипала, които бяха готови за 20 минути. Затова от време на време е добре да ги бодете с вилица в най дебелата им част, ако тя влиза свободно значи са готови.

Внимавайте да не ги преварите, ако изпуснете момента ще е фатално, защото при преваряване те се стягат и стават жилави. Ако изпуснете времето ще трябва да ги варите поне час и половина.

Когато станат готови се изваждат, отцеждат и под течаща вода се измиват от мастилото. Загрейте скара или плоча и поставете пипалата да се запекат за минута-две.

Почистете и накълцайте чесъна. Загрейте маслото и зехтина в тиган, сложете чесъна и запържете за кратко. Сипете виното, разбъркайте, подправете със сол и пипер, изцедете сока на половин лимон и гответе минутка докато алкохолът се поизпари.

Когато течността намалее и сосът започне да се сгъстява нарежете пипалата и ги пуснете в тигана. Разбъркайте и веднага махнете от котлона. Поднесете с парчета лимон с копър или магданоз.

Парфе с ягоди

Тази рецепта е мой вариант на парфето, което хапвахме едно време в сладкарниците. Честно казано тогава не го обичах, спомням си че като гледах как парчето в чинийката се тресе ми се струваше ужасно, но пък какво ли ми е разбирала главата тогава. Мисля си че в ранните ми млади години имаше доста храни, които не си и помислях да хапвам, а сега ги обожавам.  Рецептата е сравнително лесна за изпълнение, блата не е на тестена основа, за по бързо предпочетох бисквити, а и нямах време да пека. Далеч съм от класическата версия, основата за крема е от мляко, липсват характерните сметана и яйца, експериментирах малко, но се получи чудесен, свеж желиран десерт. Искам също да подчертая, че при мен се получиха няколко грешки, едната от които е големината на формата. Препоръчвам ви да ползвате форма не повече от 24см, така пластовете ще се разпределят по равномерно и визуално ще имате по красиво и високо парче.

Необходими Съставки

• за блата
• бисквити - 300 г чаени
• орехи- 50 г. смлени
• масло - 125 г краве, разтопено
• мед - 2 с.л.
• какао - 1 с.л.
• за белия пласт
• заквасена сметана - 400 г
• кисело мляко - 400 г цедено
• пудра захар - 5 с.л.
• желатин - 20 г
• ванилия - 1 пакетче
• кокосови стърготини - 20 г
• за ягодовия пласт
• вода - 200 мл
• ягоди - 800 г
• захар - 150 г
• желатин - 20 г
• за украсата
• ягоди
• кокосови стърготини

Начин на приготвяне

Направете бисквитения блат, като натрошите бисквитите или ги смелете в блендер.

Добавете маслото, мед, какао и орехови ядки. Ако ползвате какаови бисквити, пропуснете какаото.

Размесете всичко до получаване на тестена топка, ако ви се стори прекалено сухо, добавете няколко капки студена вода.

Вземете тортена форма с падащ ринг. Моята беше с диаметър 28 см, но се оказа голяма, затова препоръчвам да използвате с диаметър 24 см.

Разстелете полученото тесто като блат на дъното на формата и поставете в хладилник да стегне за 20 мин.

Направете млечната смес на парфето, като разбъркате цеденото мляко, сметаната, стърготините и захарта.

Желатина разтворете в малко студена вода и оставете да набъбне за 10 мин, след това го затоплете на водна баня или в микровълнова, колкото да се втечни, охладете и го сложете в млечната смес.

Разбъркайте всичко до гладка хомогенна смес.

Извадете формата от хладилника и сипете в нея приготвената млечна смес. Пригладете така, че основата да е равна и върнете в хладилника. Изчакайте поне 2 часа да се желира сместа.

През това време направете ягодовата смес, като сложите на котлона касерола или тенджерка и сипете водата в нея. Когато заври, поставете захарта, ванилията и нарязаните на дребно ягоди. Разбъркайте и варете до гъста смес.

Разтворете желатина за ягодите пак в студена вода, изчакайте да набъбне и го сложете в горещата смес. От топлината той ще се разтвори. Разбъркайте и махнете от котлона.

Оставете да се охлади. Извадете формата от хладилника, уверете се, че млечната смес се е желирала добре, на пипане трябва да стои плътна и при леко разтърсване трябва да се тресе като желе.

Ако е не е достатъчно стегната, я върнете обратно да стяга. В противен случай при изсипване на ягодовата смес, цялостта на белия блат ще се наруши, както стана на места при мен понеже избързах.

Сипете ягодовата смес върху бялата и отново изравнете. Сега вече сложете парфето да стяга поне за 6 часа в хладилник или за 2 часа във фризера.

Накрая украсете по желание с ягоди и стърготини кокос, махнете ринга внимателно, като преди това минете с нож около стените, за да я отлепите и нарежете на парчета.

Домашно сладко от ягоди с цели плодчета

Ахх тези ягоди...толкова ги обичам, че малкото време през което се намират на пазара не ми е достатъчно да им се наситя J Миналата година успях да си направя няколко бурканчета сладко, за тази година се надявам да намеря време. Предлагам ви рецептата, по която приготвям моето сладко. В нея няма нищо по различно от всички рецепти в интернет, които може да намерите, просто е доказано сполучлива и изпитана. В домашни условия е малко по неудобно да се прави сладко, но пък резултатът си заслужава.

Захарта в това количество, което съм посочила на мен ми е достатъчна, да не казвам идеална, като ще е сладко да е сладко, вие може ако прецените да я намалите малко, но в съотношение 1:1 захар – плодове се получава най-добре.

Продукти:

• ягоди - 2 кг
• захар - 2 кг
• лимонтузу - 1 ч.л.

Начин на приготвяне

Почистете ягодите от дръжките и ги измийте. Използвайте цели добре оформени ягоди без наранявания по тях. Изгнилите плодове не ги ползвайте.

По-малките плодове оставете цели, по-големите разрежете наполовина. Сложете ги в дълбока купа, като поставите първо половината, върху тях сипете половината захар, покрийте с останалите ягоди и останалата захар. Оставете купата в хладилник за една нощ. На сутринта ягодите ще са пуснали течност.

Прехвърлете цялото съдържание от купата в дълбока тенджера и сложете на котлона. Варете сладкото на средна температура, междувременно разбърквайте внимателно като гледате да запазите повече от плодовете цели, след като заври ще се образува пяна, отпенвайте с лъжица, колкото повече пяна отделите, толкова по-бистро ще е сладкото.

Варете до получаване на гъста смес, проверявайте с капка върху чиния, тя не трябва да се разнася, също и в чаша със студена вода.

Сложете лъжичка лимонтозу и разбъркайте.

Махнете от котлона.

Подгответе бурканчета, чисти и сухи, по възможност ги затоплете леко във фурната на 50градуса, за да не се спукат при пълнене. Още горещо налейте и разпределете сладкото в бурканчетата, постарайте се във всяко да има цели плодчета.

Затворете с капачките и обърнете надолу. Оставете така сладкото за два дни, след което съхранявайте на тъмно и проветриво място.

Сладкиш "Черешова кралица"

Необходими продукти:

• брашно - 3 ч.ч.
• захар - 2 ч.ч.
• олио - 1/2 ч.ч.
• топла вода - 1 ч.ч.
• яйца - 3 бр.
• какао - 2 с.л.
• ванилия - 1 пакетче
• коняк - 1 с.л.
• бакпулвер - 15 г
• череши - 200 г
• пудра захар - за поръсване

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете черешите от костилките и дръжките. Сложете ги върху плътна домакинска хартия и оставете за малко настрана.

Разбийте яйцата със захарта до кремообразна смес.

При непрекъснато бъркане с миксер добавете на тънка струйка олиото, след което сипете и горещата вода.

Пресейте какаото, брашното, ванилията и бакпулвера в отделна купа.

Започнете да сипвате към течната смес сухите съставки, като обаче разбърквате енергично с дървена лъжица или шпатула.

Ароматизирайте с лъжица коняк, ако го приготвяте и за деца, използвайте есенция.

Бъркайте сместа до получаване на гладко и хомогенно кексово тесто.

Намажете тавичка с малко олио, поръсете с брашно и изтръскайте излишното, след което сипете готовата смес в нея.

Отгоре в сместа сложете черешките с разстояние една от друга, като само ги пускате, без да натискате и бъркате. Така те ще се задържат на повърхността и няма да паднат на дъното на сладкиша.

Сложете тавата във фурна на 170 градуса за около 40 мин до суха клечка.

Извадете тавата, оставете да се охлади сладкишът. Накрая поръсете с пудра захар.