Телешки пържолки с винен сос

Продукти: за 5 порции

·  телешко месо - 1 кг вайсбрат
·  прясно мляко - 600 мл
·  черен пипер
·  сол
·  за соса
·  червено вино - 2 ч.ч. сухо
·  масло - 60 г
·  бульон - 60 мл телешки
·  мащерка - 1 стрък свежа
·  дафинов лист - 1 бр.
·  черен пипер
·  сол
·  захар - 1 ч.л. кафява
·  нишесте - 1 ч.л.
·  лук - 1 глава кромид или шалот
·  чесън - 1 скилидка
·  за гарнитура
·  ориз - сварен
·  картофи – печени

Начин на приготвяне:

Пригответе си хубаво парче телешки вайсбрат. Нарежете го на пържолки, най-добре е да помолите месаря в магазина, от който го купувате, да ви го направи на пържоли.
Купувайте само качествено телешко, не говеждо, а телешко месо от млади телета.Тези от вас, които имат домашно телешко месо да ползват него, то със сигурност е най-добро.
Начукайте и изтънете добре всяка пържолка, нека да е с дебелина около сантиметър и половина и ги сложете в тавичка. Сипете отгоре прясното мляко така че да ги покрие и приберете в хладилника да се маринова за 12 часа.
Мариноването на телешкото месо почти винаги е наложително, за да стане крехко и сочно. Това месо е изключително сложно за обработка от начинаещи готвачи, защото ако не знаят как да го приготвят рискуват то да стане на подметка - жилаво и сухо. Може да го мариновате с алкохол и лук, пак става чудесно, аз винаги ползвам прясно мляко и се получава добре. Колкото повече престоява месото, толкова по-добре.
Маринованите пържолки отцедете и избършете внимателно с кухненска хартия, поръсете с черен пипер, но не ги солете! Солта ще изтегли соковете на месото и при печене то ще се стегне. Оставете месото в чиния на стайна температура за 30 минути.
Нагрейте грил тиган или скара, трябва да е много добре нагорещен, сложете пържолите и гответе минута от едната страна, обърнете от другата и гответе още една минута.Така на висока температура ще се запечата месото и соковете ще останат в него, след което намалете температурата и запечете за още по две минути от двете страни.
Готовите пържоли поставете в съд и захлупете с капак отгоре да се задушат. В същия тиган, аз ползвах грил тиган, но това не пречи, сложете половината масло.
Ако ползвате скара си сложете тиган или тенджера и в него направете соса. Нарежете много на ситно лука и чесъна, сложете ги в маслото и запържете за кратко. Сипете чашите с виното, разбъркайте, посолете и сложете захар, дафиновия лист и стръкчето мащерка.
Кипнете соса за няколко минути до изпаряване на половината количество вино, след което сипете бульона, добавете нишестето и останалото масло и варете до леко сгъстяване. Подправете при необходимост с черен пипер, махнете дафиновия лист и стръка мащерка и отстранете от котлона.
Сервирайте с гарнитура от сварен ориз или картофи. Сложете пържолки и полейте със соса

Фритата ала Гордън Рамзи

Продукти:

• яйца - 6 бр.
• наденица - 2 бр. сурова
• лук - 1 глава кромид
• сол
• черен пипер
• мащерка
• пармезан - 30 г
• магданоз - няколко стръка
• козе сирене - 100 г или моцарела
• кашкавал - 100 г
• зехтин - 1 с.л.

Начин на приготвяне:

Почистете лука и нарежете на полумесеци. Сложете зехтин в тиган и загрейте на котлона. Поставете лука в тигана и запържете до омекване. Вземете суровите наденички и ги цепнете по дължина. Махнете червото от тях, да остане само месото, него начупете на парчета в тигана при лука. Разбъркайте и запържете 5 минути.

Разбийте яйцата, добавете нарязан на ситно магданоз и настърган пармезан. Изсипете яйчената смес в тигана и разбъркайте леко, колкото яйцата да се разпределят добре между месото. Подправете с черен пипер, сол и мащерка.

Върху получения омлет сложете на места парчета от козето сирене или моцарела и поръсете с настърган кашкавал. Прехвърлете тигана в загрята фурна на 180 градуса за няколко минути до разтапяне на кашкавала.

Бележки: Рецептата е адаптирана от предаване на Гордън Рамзи. В оригиналната рецепта той ползва и фенел, аз не харесвам вкуса му и го пропуснах. Препоръчвам използването на тиган с по малък диаметър.Аз не съобразих и ми се получи по разлят и не толкова пухкав.

Пълнозърнеста питка със семена

Продукти:

• олио - 50 мл

• маково семе - 1 шепа

• ленено семе - 20 г

• сусам - 10 г

• червен пипер - 1 к.л.

• куркума - 1 к.л.

• мая - 11 г

• жълтъци - 1 бр.

• яйца - 1 бр.

• захар - 1 ч.л

• сол - 1 ч.л.

• оцет - 1 с.л.

• прясно мляко - 250 мл

• вода - 30 мл

• кисело мляко - 100 г

• брашно - 300 г

• пълнозърнесто брашно - 400г

Начин на приготвяне:

Отделете 100 г от бялото брашно, а останалото и пълнозърнестото пресейте. Направете кладенче и сложете в него яйце, суха мая, захар, сол, олио, киселото мляко и лененото семе.
Затоплете млякото до телесна температура и го добавете към брашното, като внимателно започнете да замесвате всички продукти. Месете около 15-тина минути до гладко еластично тесто, покрийте с кърпа и оставете за час да удвои обема си.
В купа сложете отделеното брашно заедно с куркума, сол, червен пипер, водата и 2 с.л олио. Замесете тесто, което ще се оцвети от подправките в оранжев цвят. Ако е необходимо добавете още малко брашно, трябва да се получи цветно тесто, с което ще направим декорацията. Отделете настрана.
След втасване на тестото го размесете отново и разделете на 8 бр. равни части. Отделете една част, а останалите седем оформете на топки. Вземете дълбока тава с диаметър 28 см, намажете я с мазнина и сложете едно от топчетата в средата, останалите топчета сложете около средното като го обикаляте и оставате разстояние между тях.
Осмото топче разточете на кръгла кора, вземете малка чашка или ринг и отрежете кръгове. Направете розички от тях, като взимате по три кръгчета и ги нареждате на масата едно до друго, като леко ги застъпвайте. След това започнете от едната част да навивате на руло, след което разрежете на две по средата.Така се получават две розички.
От оцветеното тесто направете решетка за декорация и малки топченца. От изрезите направете малки топчета, които поставете в разстоянието между големите в тавата, до тях сложете оцветено топче и розичка.
Вземете ножица и на всяка от големите топки направете разрез отгоре съвсем леко, като щипване, така че да се отвори тестото. Там сложете по едно оцветено топченце, а на средното поставете решетката. Оставете покрита да втаса за 30 минути, намажете я с разбит жълтък, поръсете със семената и сложете във фурната. Печете на 170 градуса около 50-60 мин.
Бележки: Оформянето на питката е примерно, може да отпуснете фантазията си и да декорирате по ваш модел. Ползването на двата вида брашно позволява на тестото да бъде по меко и пухкаво. Ако ползвате само пълнозърнесто няма да може да се надигне и питата ще стане влажна и сбита.

Макаронена наслада с череши

Това е един чудесен десерт, който с удоволствие споделям, защото наистина заслужава да се опита. Хрумна ми, докато си лежах вкъщи и ми се приядоха макарони на фурна. В такива моменти все уцелвам да нямам някой от продуктите и в случая нямах под ръка подходящи макарони.Отворих шкафа и  намерих тези гиганти, които бях купила неотдавна и отлежаваха докато измисля какво да ги правя. Взех ги, и реших че тях ще ги сготвя. Имах късмета че пред очите ми се мярнаха и череши, та така се роди този десерт :)

Продуктите, които е ви бъдат необходими са:

  конкильони - 300 г гиганти
  прясно мляко - 700мл
  ванилия - 2бр.
  захар - 1ч.ч.
  яйца - 7 бр.
  череши - 400 г
  масло - за намазване   
 
Начин на приготвяне:

 За тази рецепта ще ви трябва паста Конкильони гиганти. Това са макаронени изделия във форма на раковина с големи размери, която се продава в по големите магазини.
Сварете пастата по описанието на опаковката. Не ги варете изцяло, може да ги оставите леко недоварени, защото те ще преминат и допълнителна обработка.
Измийте и почистете черешите. Махнете внимателно костилките на всяка череша. Изберете хубави сладки череши.
Изцедете готовите конкильони и оставете да се охладят малко.
Намажете подходяща тавичка с масло, в която могат да се съберат всички макаронени формички.
В купа разбийте яйцата със захарта, добавете млякото и ванилията. Разбъркайте до еднородна смес.
Сложете конкильоните в тавичката, във всяка раковина сложете по две череши. Напълнете всички.
Отгоре залейте с яйчената смес. Стремете се всички да са напълнени с течност.
Сложете тавичката във фурна на 180 градуса и запечете пастата до златист цвят и стегната текстура.
Охладете и поднесете студени.

Лесна козуначена торта

След Великденските празници обикновено ни остава по малко козунак.
Предлагам ви лесен и много вкусен десерт, в който да използвате старите козунаци, а в случай че са ви свършили в търговската мрежа все още може да намерите.

              Продукти за 8порции:

Козунак-500гр
Заквасена сметана-800гр
Сладко от малини-150гр
Шоколад млечен-100гр

              Начин на приготвяне:

За целта ви трябва кръгла дълбока купа, аз ползвах тази от миксера, може и купа за салата. Вземете един найлонов плик и го сложете разтворен в купата, така че да покрива дъното и стените ѝ, а краищата му да стърчат навън.
Нарежете козунака на тънки парчета и го наредете по стените на купата, като ги застъпвате леко. На дъното сложете също парче козунак. В отделна купа сложете сметаната, сладкото и шоколада, нарязан на малки парченца. Разбъркайте до еднородна смес.
Сипете половината от тази смес в купата с козунака, намажете и страничните парчета, в средата сложете пак парчета козунак, сипете пак останалата сметана и завършете с козунак, който трябва да наподобява капак на края на купата.
Съберете стърчащите краища на пликчето и завийте отгоре последния ред. Вземете една чиния и хубаво притиснете отгоре. Оставете така приготвената торта в хладилник за няколко часа да стегне.
Преди поднасяне отворете плика, сложете голяма кръгла чиния и обърнете купата в нея. Получава се кръгла торта, наподобяваща топка. Махнете внимателно пликчето и пожелание поръсете с пудра захар или шоколад.
Тортата се приготвя за по-малко от 20 мин.